Автоматизированное рабочее место

жүктеу 313 Kb.

бет	1/2
Дата	04.01.2022
өлшемі	313 Kb.
	#36102
түрі	Лабораторная работа

1 2

лаб 1

Ход выполнения работы
Теоретическая часть

Лабораторная работа № 1

Создание и оформление калькуляционных карт

Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы

Ход выполнения работы

1. Изучите теоретическую часть

2. Выполните практическое задание

3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы

4. Ответьте на контрольные вопросы

Теоретическая часть

Одним из условий гарантированного высокого качества готовой продукции является соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо. Для этого применяется различная документация, в том числе и:

Калькуляционная карточка (Унифицированная форма N ОП-1)

План-меню (Унифицированная форма N ОП-2)

Заказ-счет (Унифицированная форма N ОП-20)

Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (Унифицированная форма N ОП-25)

Технико-технологическая карта

Калькуляционные карточки – документ, в котором определяют продажную цену на продукцию, реализуемую в розницу. Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на 1 блюдо, на 1 кг или на 1 порцию.

Технико-технологические карты ‑ разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Каждая карта имеет свой порядковый номер, область применения, перечень сырья, применяемого для приготовления блюда, требования к качеству сырья, нормы закладки сырья массой брутто и нетто, описание технологического процесса, требования к оформлению и отпуску, показатели качества и безопасности, показатели пищевого состава и энергетической ценности. Для удобства работы при массовом приготовлении на рабочем месте повара и кондитера должны быть технологические карты.

Технологическая карта - технический документ для поваров, кондитеров, в ней может содержаться следующая информация: наименование блюда, варианты рецептуры блюда (изделия) на одну порцию (в шт.), расход продуктов на количество порций, выход блюда. На оборотной стороне карты: - подробно показано описание технологического процесса.

Расчеты, производимые в названных документах, удобно выполнять с помощью табличного процессора, предварительно создав форму документа.

Основной элемент табличного процессора – ячейка, которая имеет адрес, состоящий из номера столбца и номера строки.

Для объединения ячеек используется команда Главная/Выравнивание/Объединить и поместить в центре

жүктеу 313 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2