Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

Программа практической работы студентов

жүктеу 0,51 Mb. бет 2/43 Дата 05.09.2022 өлшемі 0,51 Mb. #39156 түрі Методические рекомендации

Программа практической работы студентов Наименование разделов Наименование практических работ Объем часов МДК 03.01. Технология деления теста, формования тестовых заготовок 72 Раздел 1. Деление теста для хлебобулочных изделий 36 Тема 1.1 Деление теста на куски, округление тестовых заготовок Практическая работа №1 Выполнение приемов деления теста на куски для хлеба формового. Регулирование массы тестовых заготовок. Выявление и устранение мелких неполадок в тестоделителях. 6 Практическая работа №2 Выполнение приемов деления теста на куски для хлеба подового. Контроль массы тестовых заготовок Контроль качества тестовых заготовок. для хлеба подового. хлеба подового. Контроль массы тестовых заготовок для хлеба подового. Контроль качества тестовых заготовок. 6 Практическая работа №3 Деление теста на куски для булочных изделий. Расчет массы тестовых заготовок. Контроль качества предварительной расстойки. 6 Практическая работа №4 Выполнение приемов деления теста на куски ручным способом. Округление тестовых заготовок. Органолептическая оценка качества тестовых заготовок. 6 Практическая работа №5 Выполнение операций деления теста для сдобных и плетеных изделий. Укладка сформованных полуфабрикатов на листы. Отделка поверхности полуфабрикатов. 6 Практическая работа №6 Выполнение операций деления и округления тестовых заготовок для булочной мелочи. Обслуживание тестоделителей и дежеподъемников. Устранение дефектов тестовых заготовок различными способами. 6 жүктеу 0,51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз