К. А. Пшеченков д т. н., профессор

жүктеу 5,39 Mb.

Pdf просмотр

бет	61/81
Дата	18.09.2023
өлшемі	5,39 Mb.
	#43440
түрі	Книга

1 ... 57 58 59 60 61 62 63 64 ... 81

Пшеченков К.А. Зейрук В.Н. Еланский С.Н. Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля (2007) (1)

Основной период.
Основной задачей в этот период является поддержание
в храни лище заданного микроклимата в зависимости от назначе

ния карто феля и продолжительности хранения. Желаемая темпе-
ратура основ ного периода хранения в системе “Клима тика”, как
и в СУМ большинства других производителей, задается вручную.
Семенной картофель хранится, в зависимости от клима тической
зоны, 5–10 месяцев; столовый и для переработки — от 2–3 до 10–
11 месяцев. При длительном хранении важно поддерживать тем

пературу картофеля постоянной на заданном уровне без измене

ний, поскольку даже колебания на 1–2°С вызывают значительные
поте ри продукции и ухудшение ее качества. Столо вый картофель
при кратковременном хранении для сохра нения высокого ка

чества может храниться при температуре около +8°С при соот

ветствующем режиме вентилирования. Насыпь вентили руют воз-
ду хом с температурой ниже на 2–3°С, чем в насы пи карто феля.
Картофель должен оставаться сухим все время хране ния и на нем
не должен образовываться конденсат. Для этого СУМ постоян

но измеряет температуру в насыпи картофеля и в подпотолочном
пространстве. Если разница температур превышает 1°С, то авто-
матически включаются подпотолочные нагреватели (тепло вые
пушки). В процессе хранения постоянно вырабатывается угле

кислый газ. Его концентрация в межклубневом пространстве
не должна превышать 0,5–1,0%. Если концентрация СО
2
будет
выше 1% хотя бы в течение непродолжительного времени, то
качест во хрустящего картофеля, фри, картофельного пюре по цве

ту будет неудовлетворительным. Поэтому необхо димо регулярно
измерять концентрацию СО
2
, что также заложено в программу
работы автоматизированной системы. При темпера туре карто

феля от +4 до +10°С периодическая вентиляция, обеспе чиваемая
СУМ, состав ляет приблизительно 20 м
3
в сутки на 1т хранимого
продукта с небольшим подмешиванием атмосферного воздуха.
Этого, как правило, достаточно для удале ния излишков углекис

лого газа. Для поддержания температуры в картофеле в процессе

135
Использовании микропроцессорной техники
хранения на заданном уровне применяют циклическую вентиля

цию по 30–40 минут два–три раза в неделю. Оптимальный состав
воздуха в межклубневом пространстве: кисло род — 16–18%, уг

лекислый газ — 0,5–1,0%.
В случае хранения столового картофеля при темпера туре 2–
3°С необходимо за 2–3 недели до выгрузки и начала товар ной
подготовки к реализации поднять температуру в секции до 10–12
°С, поскольку холодные клубни сильно повреждаются, образуя
трещины и потемнение мякоти. Та же процедура проводится пе

ред началом выгрузки семенного картофеля. Для прогревания
продукта в хранилище должна быть оборудована термоизолиро

ванная секция вместимостью не более 150–200 т, куда переме

щают предназначенный для выгрузки картофель. Секция должна
иметь автономную систему управления микроклиматом.

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 57 58 59 60 61 62 63 64 ... 81