К. А. Пшеченков д т. н., профессор

10
Технологии хранения картофеля
Рис. 2.
 Точка роста клубня картофеля. А – общая схема;
Б – анатомическое строение в период покоя;
В – анатомическое строение при прорастании:
1 – туника; 2 – субапикальная инициальная меристема; 3 – центральная 
стержневая меристема; 4 – периферическая меристема;
5 – листовые зачатки.
Чем менее выражена способность взрослых клеток возобнов
­
лять меристематическую активность, тем глубже от поверхности 
поражения образуется перидерма (кора и сердцевина). И, наобо
­
рот, чем большей способностью образовывать раневой феллоген 
обладают клетки, находящиеся в области поражения, тем ближе к 
поверхности закладывается перидерма (сосудистые пучки). Разме
­
ры перидермы в тангентальном направлении, т.е. в ширину, опре
­
деляются размерами той клетки, которая приступает к делению. 
Наиболее однородная перидерма образуется в зоне внутренней 
флоэмы, которая составляет основную часть запасающих клеток 
паренхимы клубня. Величина паренхимы клеток зоны внутренней 
флоэмы зависит от сорта и размеров клубня, и колеблется от 70 до 
100 мкм. С возрастанием срока залечивания увеличивается число 
слоёв перидермы, в основном за счёт увеличения размеров опроб
­
ковевшей части феллемы. В то же время величина живого слоя, 
достигнув определённой величины, остаётся постоянной на протя
­
жении последних 12 дней залечивания. Ширина рядов перидермы 
не изменяется в течение всего периода залечивания.
Защитные свойства перидермы в значительной мере зависят 
от степени суберинизации клеточных стенок феллемы. Наиболее 
активно он откладывается в первые 10 дней, хотя опробковение 

11
Анатомическая характеристика строения клубня
не прекращается и в последующие 9 месяцев после поражения. 
Образование суберина происходит и в естественной перидерме в 
процессе хранения клубней. С ноября по май количество субери
­
на в составе клеточных стенок естественной перидермы возрас
­
тает примерно на треть.
Защитные свойства перидермы определяются её высотой, 
включающей опробковевший и живой слои, шириной, числом 
слоёв, глубиной залегания их клеток, считая от поверхности по
­
ражения и величиной суберинизированного слоя. Больший по 
величине опробковевший слой содержит меньшее количество 
суберина и, наоборот, в меньшем слое накапливается большее 
количество суберина. Таким образом, чем интенсивнее проте
­
кает процесс суберинизации клеточных стенок, тем быстрее 
отмирают клетки, оболочки которых сжимаются, в результате 
чего уменьшается общая высота опробковевшего слоя. Раневая 
поверхность такого строения обладает более высокими защит
­
ными свойствами, суберин в ней сосредоточен в многорядной, 
практически лишённой межклеточников перидерме, что, в свою 
очередь, положительно сказывается на хранении картофеля. Су
­
берин как бы цементирует перидермальные клетки. Перидерма 
представляет собой не только механический, но и химический 
барьер на пути проникновения инфекции. Он обусловлен ло
­
кализованными в ней фунгитоксическими веществами разной 
химической природы – фенольными соединениями и гликоалка
­
лоидами. Наиболее сильным фунгитоксическим действием обла
­
дают ά-соланин и ά-чаконин, слабее действуют хлорогеновая и 
кофейная кислоты, скополетин. Вещества, накапливающиеся в 
механически повреждённых участках клубня — ИУК, аскорби
­
новая, хлорогеновая кислоты, АТФ и гиббереллин — стимулиру
­
ют раневую реакцию, что проявляется в более активной деятель
­
ности феллогена, поверхностном залечивании перидермы, более 
интенсивной суберинизации и др.
В целом, раневая и естественная перидерма имеют сходное 
строение и состав. Хотя раневая перидерма уступает естествен
­
ной по содержанию суберина и стероидных гликоалкалоидов, 
тем не менее она может явиться достаточно надёжным барьером 
на пути инфекции. Как естественная, так и раневая перидерма 
возникают из феллогена, но при образовании естественной пе
­
ридермы феллоген закладывается в эпидермисе и подлежащем 
слое первичной коры, а при возникновении раневой перидермы 
он может образовываться в любой живой клетке клубня. Поэтому 

12
Технологии хранения картофеля
раневая перидерма сильнее варьирует по строению и химичес
­
кому составу, чем естественная, возникающая только из одного 
типа клеток. Тем самым имеется возможность регулировать её 
образование.
Экспериментально установлено, что оптимальными услови
­
ями для образования раневой перидермы являются: температура 
воздуха около 20ºС, относительная влажность близкая к 100% и 
свободный доступ кислорода к повреждённым клеткам. Со сни
­
жением температуры и влажности воздуха процесс образования 
раневой перидермы происходит медленнее, а при снижении кон
­
центрации кислорода в окружающей среде до 10% полностью 
прекращается.
В любом картофелехранилище кислорода практически всегда 
достаточно для протекания раневых реакций, однако не всегда 
возможен свободный его доступ к тканям клубней. Проникнове
­
нию кислорода мешает образующаяся на поверхности клубней 
тончайшая плёнка из продуктов жизнедеятельности (вода, уг
­
лекислый газ, этилен и др.). Для удаления этой плёнки клубни 
должны омываться воздушным потоком. Это может быть достиг
­
нуто при хранении картофеля в условиях активного вентилиро
­
вания. В одном из опытов по хранению картофеля в условиях 
активного вентилирования (8 ч на протяжении 13 дней при ско
­
рости воздушного потока 0,2–0,4 м/с) раневая перидерма начала 
образовываться очень интенсивно уже на второй день. За 6 дней в 
местах поранения кожицы клубней появилось 6 слоёв клеток ра
­
невой перидермы, через 13 дней — уже 7–8 слоёв. При скорости 
воздушного потока 0,1 м/с перидерма образовывалась медленнее. 
При высокой скорости воздушного потока (0,8 и 1,2 м/с) пора
­
ненные места клубней пересыхали и растрескивались, интенсив
­
ность образования раневой перидермы была очень низкой: за 6 
дней опыта 1–2 слоя клеток, к концу опыта 2–4 слоя. Контроль
­
ные образцы картофеля хранили при естественной вентиляции. У 
них в местах поранения на шестой день опыта было только по 2 
слоя клеток раневой перидермы, а на 13–й — по 4–5 слоёв.
Опыты по заражению клубней спорами грибов показали, что
медленнее всего споры прорастали на тканях, заживление кото
­
рых проходило при скорости воздушного потока 0,2–0,4 м/с. При 
скорости более 0,5 м/с из макрокапилляров клубней, омываемых 
воздухом, вырывались молекулы воды, клубни деформировались 
и увядали, клетки теряли тургор, а следовательно, и устойчивость 
к инфекции.

13
Анатомическая характеристика строения клубня
Так как раневая перидерма лучше всего образуется на свеже
­
убранных клубнях, активное вентилирование даёт наибольший 
эффект в том случае, если картофель подвергается ему вскоре 
после уборки. Период, в течение которого происходит образова
­
ние раневой перидермы, называют лечебным. В зависимости от 
сорта картофеля и условий внешней среды (температура, влаж
­
ность, аэрация) он продолжается от 15 до 30 дней, после чего тем
­
пературу воздуха и интенсивность воздухообмена снижают.
Насколько лучше раневая перидерма образуется при активной 
вентиляции, чем при естественной, можно судить по следующим 
данным (табл. 1).

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: