Таблица 4.
Изменение интенсивности дыхания клубней
картофеля в процессе хранения (Колесник А.В., 1965).
Месяц
Количество СО
2
, выделяемое сортами картофеля
Вольтман
Кореневский
Лорх
Ранняя роза
в мг
в %
в мг
в %
в мг
в %
в мг
в %
Октябрь
3,68 100,0 1,83
100,0
2,13 100,0 1,93 100,0
Декабрь
3,01
81,8
1,78
97,3
2,27 106,5 2,54 131,5
Январь
1,76
47,8
1,39
75,9
2,08
97,6
2,08 107,8
Март
1,51
41,1
1,78
97,3
1,87
87,8
1,81
93,8
Май
2,82
76,4
3,64
198,9
3,03 141,9 2,50 129,0
Июнь
3,25
83,3
3,18
173,8
2,12 100,0 1,30
67,3
Кроме факторов, связанных с природными свойствами сортов
картофеля, на интенсивность дыхания клубней могут оказывать
влияние внешние условия хранения (свет, температура и др.).
При изучении влияния света на интенсивность дыхания клуб
ней картофеля сорта Лорх (Колесник, 1965) было найдено, что
при 14–15 °С разница между интенсивностью дыхания клубней
картофеля на свету и в темноте составляла 0,1–0,5 мг СО
2
на 1 кг
клубней в 1 час. Клубни картофеля на свету дышали более интен
сивно и неравномерно, чем в темноте.
Интенсивность дыхания картофеля при хранении в значитель
ной степени зависит от температуры. Так как в условиях нормаль
ной воздушной среды снижение температуры представляет собой
наиболее действенный и простой способ снижения активности
дыхания, то влияние температурного фактора подвергалось мно
гочисленным исследованиям. Многие авторы отмечали значи
тельное увеличение интенсивности дыхания при более высоких
температурах и указывали на некоторую пропорциональную за
висимость между температурой и скоростью дыхания. Обычно
принимают, что интенсивность дыхания, измеряемая по выделе
нию СО
2
, возрастает почти пропорционально температуре в пре
делах между 0 и 30–35 °С. При 30–40 °С дыхание замедляется,
при 45–50 °С — прекращается. За 5 месяцев хранения картофеля
при 13°С и 1°С потери крахмала в процессе дыхания составили
30 и 8% от исходного содержания. Зависимость интенсивности
дыхания от температуры выражается приближенным правилом:
на каждые 10°С интенсивность дыхания изменяется в 2,5–3 раза.
25
Дыхание клубней
Это правило дает отношение скоростей реакций при разности
температуры в 10°С, которое обозначается Q
10
и называется тем
пературным коэффициентом.
А. А. Колесник (1965) при наблюдениях за картофелем сорта
Лорх установил, что температурный коэффициент дыхания клуб
ней в интервале 4–5 и 11–15°С лежит в пределах 1,4–2,7. Переме
щение картофеля из помещения с температурой 4–5°С в помеще
ние с температурой 14–15°С в первое время приводило к резкому
повышению интенсивности дыхания, а перенос в обратном на
правлении вызывал сильное торможение процесса дыхания. В ре
зультате, в первые дни наблюдений температурный коэффициент
дыхания увеличивался до 5,8–6,8. В последующем величина Q
10
снижалась, но все же оставалась более высокой, чем у клубней при
постоянной температуре, и колебалась в пределах 2,25–3,38.
Понижение температуры не всегда вызывает уменьшение ин
тенсивности дыхания картофеля. Так, при снижении температуры
от 5 до 0°С интенсивность дыхания картофеля повышается. Это
подтверждается работами П. Ф. Сокола и др. (1963). Баркер (цит.
по Метлицкому, и др., 1972) наблюдал выделение картофелем
СО
2
(в мг на 100 г клубней в час) в следующих количествах:
при 3°С — 0,4 мг, при 1°С — около 1 мг. Одновременно с этим
Баркер нашел в картофеле соответственное увеличение содержа
ния сахаров: 0,9; 3,5 и 7,0%.
А.А. Колесник указывает, что предварительное длительное
хранение клубней при 14–16°С не оказало большого влияния на
интенсивность их дыхания в период дальнейшего хранения при
0–2°С. Мало изменилось количество СО
2
, выделяемое клубнями,
после их хранения при низкой температуре и при дальнейшем
хранении при 0–2°С. Следовательно, когда клубни находятся в
покое, картофель обладает сравнительно низким температурным
коэффициентом дыхания.
Зрелые клубни обладают ясно выраженным состоянием внут
ренне обусловленного покоя глазков. Пробковый камбий при
этом остается деятельным. Более того, у покоящегося клубня со
храняется способность восстанавливать при ранениях кожуру из
клеток коры. Состояние покоя клубня развивается постепенно и
характеризуется малой интенсивностью дыхания. Клубни, нахо
дящиеся в состоянии покоя, не прорастают даже при оптималь
ных для роста условиях внешней среды. Когда период покоя за
канчивается прорастание клубней можно задержать понижением
температуры и изменением некоторых других условий.
|
