Таблица 13.
Механические повреждения клубней в
зависимости от технологии закладки на хранение
(усредненные данные), %
Виды повреждений
Технология
поточная
перевалочная прямоточная
Обдир кожуры
до 1/2 поверхности клубня
16,5
6,9
5,5
Обдир кожуры более
1/2 поверхности клубня
22,6
5,7
4,6
Трещины, вырывы и порезы
мякоти клубней
9,3
6,8
2,9
Потемнение мякоти клуб
ней размером и глубиной
более 5 мм от ударов
18,0
11,9
7,2
ИТОГО повреждений
66,4
31,3
20,2
Общие потери
за 8 месяцев хранения, %
32,2
18,7
8,3
Средние отходы
при очистке клубней, %
26,0–28,0
20,0–22,0
13,0–15,0
Из данных таблицы следует, что при отсутствии осенней реали-
зации картофель в хозяйстве следует закладывать на хране ние по
прямоточной технологии, а в экстремальных условиях по перева
лочной. При поточной, кроме общего высокого уровня механичес
ких повреждений клубней, значительно возрастает процент по
темнения мякоти от ударов, что приводит к большим отходам при
очистке клубней — в два раза выше в связи с общим снижением
качества картофеля по сравнению с прямоточной технологией.
Исходное качество картофеля, закладываемого на хранение,
определяют клубневым анализом, который проводят перед убор
кой, чтобы определить технологию послеуборочной доработки,
а также дополнительно в процессе уборки и через 2–3 недели
после закладки для оценки лежкости картофеля и выбора со
ответственно этому режима и интенсивности вентилирования.
Оценку развития болезней проводят по методике, указанной
в ГОСТах 11856–89 «Картофель семенной. Приемка и методы
анализа» и 7194–81 «Картофель свежий. Правила приемки и ме
тоды определения качества». По результатам анализа составляет
ся акт, в котором в процентах указываются пораженные клубни,
отдель но по каждому виду гнилей и механических повреждений.
88
Технологии хранения картофеля
Предварительную оценку лежкости картофеля можно дополни
тельно определить, применив метод «пакета», особенно в процессе
временного хранения при перевалочной технологии. Для этого рав
номерно, без выбора, отбирают средние пробы (4×100 шт) клубней
и помещают их в полиэтиленовые пакеты размером 0,4×0,7 м. Паке
ты плотно завязывают и хранят при температуре 18–20ºС в течение
14–16 суток. По истечении этого срока проводят визуальный учет
клубней здоровых и пораженных различными гнилями. При массо
вом загнивании клубни считаются непригодными для хранения.
Исходное качество клубней зависит также от места хранения:
в городе или в местах выращивания; поскольку при закладке в го
роде применяется поточная технология с последующей осенней
транспортировкой и погрузочно–разгрузочными работами, при
которых клубням наносятся дополнительные механические пов
реждения, увеличивающие потери при хранении. При хра нении в
местах выращивания осенью картофель в хранилище загружают
в основном по прямоточной технологии, без осеннего сортирова
ния, а доработку клубней и товарную подготовку проводят в про
цессе хранения. При этом для снижения повреждений партии кар
тофеля, подлежащие реализации в текущий момент и хранящиеся,
например, при температуре 3–4ºС, необходимо постепенно про
греть до температуры 8–12ºС в течение 1,5–2 недель. По данным,
полученным в Германии, процент гнилей у картофеля, убранного
в холодную дождливую погоду и сразу отсортированного (поточ
ная технология), в 8 раз больше, чем заложенного по прямоточной
технологии в местах выращивания.
2.2. способы хрАнения кАртофеля
Существует несколько способов хранения картофеля.
Простейший — хранение в буртах, для организации которо
го требуются минимальные затраты, в основном на укрывной
мате риал: солому и деревянные планки для вентиляционной
канавки и доски для вытяжных труб (рис. 6).
Процесс хранения в буртах слабо контролируемый и плохо уп
равляемый. Клубни в буртах лежат с осени до весны, и часто к
весне сильно прорастают; особенно в верхней части, и, нередко,
поражаются болезнями, что приводит к значительным потерям,
которые сильно возрастают в случае несоблюдения технологии
закладки и укрытия буртов осенью.
Рис. 6.
Схема бурта с приточновытяжной вентиляцией;
1 – окончательное укрытие бурта землёй; 2 – первое укрытие бурта землёй;
3 – трубка с термометром; 4 – солома; 5 – картофель; 6 – вентиляционный
канал; 7 – канава для стока воды; 8 – вентиляционный короб.
89
90
Технологии хранения картофеля
Несмотря на дешевизну, буртовой способ из–за указанных не
достатков в настоящее время практически повсеместно заменён
картофелехранилищами, в которых применяется два основных
способа:
Достарыңызбен бөлісу: |
