Есебі тақырыбы: «Ет паштеттерін орау, белгілеу, тасымалдау және сақтау» Орындаған

"Технологиялық" бөлім

1225000-«Ет және ет өнімдерінің өндірісі» мамандығы бойынша 30.03.2020-

10.04.2020 аралығында өткен өндірістік оқытудың

I. Кіріспе...............................................................................................................3

II. Негізгі бөлім....................................................................................................4

1. 
   Етгің тағамдық жэне биологиялық қүндылыгы.....................................4
   
2. 
   Ет өнімдерінің сапа жэне қауіпсіздік көрсеткіштері.............................6
   
3. 
   Тасымалдау және сақтау...........................................................................9
   

IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі...............................................................12

Ет жартылай фабрикаттарын астаушаларта салыньш, бір қатарда 6°С температурада сактайды. Ірі кесекті бөліктерді 48 сагатқа дейін, табиги порциялы — 36 сагатқа дейін, аунатылган порциялы — 24 сагат сақталады.Порциялы жартылай фабрикаттарды қабыргага бір-біріне 30°С бұрыш жасап орнатады. ¥сақ кесекті жартылай фабрикаттарды астаушаларга 5 см қабатпен салып 24 сатат бойы сақтайды. Ет турамасын 6 сағатқа дейін, ал котлет массасынан жасалган өнімдерді үнтақ себілген астаушада бір қатар орнатып 12 сагатқа дейін сақтайды.Сүйектер мен сіңірлер етті өңдеуде алынатын тагамдық қалдықгарга жатады. Түтікшелі және омыртқа сүйектерін сорпа пісіру үшін қолданады. Ол үшін сүйектерді шабады да, жуады. Түтікшелі сүйектерде тағамдық заттар жақсы беліну үшін жуан бөлігін шабады. Омыртқа сүйектеріндегі жілік майын алып тастайды.Ауылшаруашылық қүстардың тагамдық қалдықтарына бастар, мойындар,аяқтары, қанатшалары, бауыр, ішек-қарын, жүрек, тарақшапары, терісі жатады.Бастарын, мойындарын, аяқтарын, қанатшаларын сорпа, дірілдек даярлау үшін;мойнын, аяктарын дірілдек және қүйылма дайындау үшін; ішек-карныи,жүрегін, қанатгарын сорпа пісіру жэне рагу дайындау үшін; бауырын – езбе сорпа жэне паштет дайындау үшін қолданады.