Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Сақтау шарттары-тауарларды сақтау режиміне және қоймаға орналастыруға байланысты қоршаған ортаның сыртқы әсерінің жиынтығы.

Сақтау режимі-тауарлардың сақталуын қамтамасыз ететін климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

Дайын өнімді сақтау режимдері мен шарттары оның сапасына айтарлықтай әсер етеді. Көп жағдайда сақтау кезінде өнімнің сапасы мен мөлшерісақтау мәселесі шешіледі. сүт өнімдері үшін белгілі бір жағдайларда және режимдерде сақтау технологиялық өңдеудің жалғасы болып табылады, нәтижесінде өнімнің сапасы едәуір жақсарады. Оңтайлы жағдайлар мен сақтау режимдерін бұзу көбінесе өнімнің мөлшері мен сапасын жоғалтуға әкеледі.

Тауарларды сақтауды дұрыс ұйымдастыру, тауар шығындарын азайту өндіріс қызметкерлерінің маңызды міндеті болып табылады.

"Біздің Отан " ЖШҚ кәсіпорнында тиісті сақтауды қамтамасыз ететін негізгі шарттар мыналар болып табылады: ауаның белгілі бір температурасы мен салыстырмалы ылғалдылығы, тиісті жарықтандыру мен желдету; тауарлық көршілікті сақтау; тауарға тұрақты орындарды бекіту; материалдық жауапкершілікті қамтамасыз ету; тауарлардың кемуі мен бүлінуінің алдын алатын санитарлық-гигиеналық іс-шараларды орындау. Сақтау кезінде тауарлар тұғырықтарға, тұғырықтарға, сөрелерге, шкафтарға қойылады. Тауарды еденде сақтауға жол берілмейді [6].

Сақтау температурасы-қоймадағы ауа температурасы. Бұл сақтау режимінің маңызды көрсеткіштерінің бірі. Температураның жоғарылауымен химиялық, физика-химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процестер күшейеді, бұл өнім ақауларының пайда болуына әкеледі. сүт өнімдерін сақтау кезінде сақтау температурасына ерекше назар аударылады.

Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы (ОВВ) - ауаның су буымен қанығу дәрежесін сипаттайтын көрсеткіш. Оңтайлы ылғалдылық режиміне қойылатын талаптарға байланысты барлық тұтыну өнімдерін төрт топқа бөлуге болады: құрғақ, орташа, ылғалды және жоғары ылғалдылық. сүт өнімдері жоғары ылғалдылықтың өнімі болып табылады, ірімшікті сақтау камерасында ауаның ылғалдылығы негізгі көрсеткіштердің бірі болып табылады.

Температура мен ылғалдылықтың тұрақты режимін оңтайлы ауа алмасу арқылы қамтамасыз етуге болады.

Ауа алмасу-қоршаған ортадағы ауа алмасуының қарқындылығы мен жиілігін сипаттайтын режим көрсеткіші. Ауа алмасу процесінде біркелкі температуралық-ылғалдылық режимі жасалады, сонымен қатар сақталатын тауарлар, контейнерлер, жабдықтар және т. б. шығаратын газ тәрізді заттар шығарылады.

Жарықтандыру-қоймадағы жарықтың қарқындылығымен сипатталатын сақтау режимінің көрсеткіші.

Сүт өнімдерін жарыққа қол жеткізбестен сақтау керек және тікелей күн сәулесінің әсерін болдырмау керек [7].