Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»



жүктеу 170,13 Kb.
бет7/30
Дата28.02.2022
өлшемі170,13 Kb.
#37665
түріБілім беру бағдарламасы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   30
Динара Рақым диплом ЖІБЕРУ 111

Зерттеу нысаны: Cүт өнімдерін зерттеу

Зерттеу әдістері:

  • сүт өнім түріне байланысты қауіпсіздік талаптарын зерттеу;

  • зерттелген сүттердің сақтау талаптарын салыстыру;

  • сүт өнімдеріне физика-химиялық бақылау жұмыстарын жүргізу.

Зерттеу мақсаты: Ғылыми негізделген стандарттарға сәйкес, сүт және сүт өнімдері диетаның үштен бірін құрауы керек (адамның тамаққа орташа тәуліктік қажеттілігінің 1000 калориясы, 3000 калория).

Сүттің химиялық құрамы әртүрлі факторлардың әсерінен өзгеруі мүмкін. Оның құрамы көбінесе сиырдың лактация кезеңіне (сатысына) байланысты.

Сиырлардағы лактация орташа есеппен 300 күнге созылады. Осы уақыт ішінде сүттің сапасы кем дегенде 3 рет айтарлықтай өзгереді. Бұзаулағаннан кейінгі алғашқы 5-7 күнде бұзауға арналған уыз емізіктен шығарылады. Бұдан кейін екінші, ұзақ кезең, сүттің қалыпты және тұрақты құрамы бар, соңында сиыр басталғанға дейін 10-15 күн ішінде үшінші кезең басталады, осы кезеңдегі сүт ескі сүт деп аталады.

Ескі сүт құрамында май, ақуыз және минералдар мөлшері артып, сүт қантының мөлшері төмендейді. Майлы шарлар кішірейеді. Сүттің органолептикалық қасиеттері де өзгереді: ол ащы-тұзды дәмге ие болады.

Сиырлардан алынған сүт өнімдерін төлдегеннен кейінгі алғашқы 5-7 күнде (уыз) және іске қосудан 8-10 күн бұрын сүт зауыттары қабылдамайды.

Әр түрлі тұқымды сиырлар әртүрлі химиялық құрамдағы сүт өндіреді. Бұған лактация кезінде шамамен 4 мың кг сүт беретін 5 мыңға жуық жануарлардың сүтін зерттеу нәтижелері дәлел бола алады, олар ең көп таралған Он екі отандық тұқымды ұсынды және VDNH-де бірдей жағдайда болды.

Тұқымдар арасында айтарлықтай айырмашылықтар байқалды. Қатты заттардың құрамындағы ауытқулар 1,3%, май — 0,9, ақуыз — 0,6, лактоза мөлшері — 0,5% құрады.

Бір тұқымдас болып табылатын сиырлардан климаттық жағдайларға, тамақтандыруға, қолда байлағанына байланысты әр түрлі көлемде сүт өнімі алынады, әрине соған сай сапа жағынан да әртүрлі болып табылады. Сүт өнімдерінің құрамы жыл мезгіліне, ірі қараның жылына, оның жеке ерекшеліктеріне және тағы да басқа жағдайларға байланысты құбылады. Бүкілодақтық сүт ғылыми-зерттеу институтының (ВНИИМИ) қызметкерлері РСФСР 55 аймағының 220 сүт өнеркәсібі кәсіпорнына және 12 одақтас республикаларға келіп түскен сүтке зерттеу жүргізді. Барлығы 80 мыңға жуық адам зерттелді. зерттелген аудандардағы жалпы дайындаманың шамамен 25-30% құрайтын сүт үлгілері. Зерттеулер ай сайын жүргізілді. Сүттегі майдың орташа мөлшері 3,55% болған кезде ауытқулар 3.36—3,86% аралығында болды, яғни қолданыстағы базистік көрсеткіштер деңгейінде. Жалпы ақуыздың мөлшері 2,96-дан 3,30 А-ға дейін 3,13 А құрады. сүттің тығыздығы орташа есеппен 1,0283 (23,3 А) 27,4-тен 29,4 А-ға дейін болды. сүттегі қатты заттардың мөлшері 11,60-тан 12,36 А-ға дейін 11,93% болды.

Сүт – адамның денсаулығына пайдасы мол тағамдардың ішіндегі ең құнарлы, әрі таңдаулы түрі болып саналады. Оның құрамында 100-ден аса: витаминдер, қант, минералдық тұздар, гормондар және т.б. түрлі элементтер бар. Бұл қажетті заттар адам организмінде тез қорытылады. Мұның бір ерекшелігі – сол элеметтердің барлығы адам организмі үшін өте пайдалы. Сондықтан да одан түрлі тағмдар, шипалы сусындар жасауға болады. Демек, сүттің адамға сіңімділігі, қоректілігі және оның диеталық қасиеттері өте күшті.




  1. жүктеу 170,13 Kb.

    Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   30




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау