265
а) қалбырланған томат өнімдері (бүтін
консервіленген қызанақ
өнімдері, қызанақ сусындары) құрамындағы құрғақ заттарының 12
%-дан кем қанықтырылмаған томат өнімдері;
ə) құрамындағы құрғақ заттары 12 %-дан кем қанықтырылмаған
томат өнімдері (томат пастасы, томат тұздықтары, кетчуптары жəне
басқалар);
- В тобына – рН 3,7 – 4,2 болатын консервіленген аздап қышқыл
көкөніс маринадтары, шырындар, салаттар, винегреттер жəне басқа
өнімдер, соның ішінде консервіленген
қияр қышқылдығы реттелетін
көкөністерден жасалған жəне басқа да консервілер жатады;
- Г тобына – рН 3,7-ден төмен көкөністерден, жасалған консервілер,
қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына арналған рН 4,0-ден төмен
сорбин қышқылды жемістен пастерленген консервілер; рН 3,8 жəне
одан жоғары өріктен, шабдалыдан жəне алмұрттан дайындалған
консервілер; рН-ы 3,7-ден төмен көкөністен, жемістен (цитрус
дақылдары),
жеміс-жидек шырындар, соның ішінде қант қосылған,
жемістің жұмсақ ортасы қосылған табиғи қанықтырылған, пастер-
ленген шырындар; рН 3,8 жəне одан жоғары төмен өріктен, шабда-
лыдан жəне алмұрттан дайындалған консервіленген шырындар; рН
3,8 жəне одан төмен, асептикалық құю əдісімен
қапталған, өсімдік
негізіндегі сусындар жəне сусындардың қанықпалары жатады;
- Д тобына – пастерленген ет, ет - өсімдікті, балық жəне балық
өсімдікті консервіленген өнімдер (шошқаның қыртыс майы,
тұздалған жəне ысталған бекон, жіңішке шұжық, ветчина жəне
басқалары) жатады;
- Е тобына – рН 3,7 жəне одан
төмен жемістен дайындалған
пастерленген, газдалған шырындар жəне жемістен дайындалған
газдалған сусындар жатады.
Консервілердің сынамаларын алу жəне оларды микробиологиялық
көрсеткіштер бойынша қауіпсіздік талаптарына сəйкес келетіндігін
анықтайтын зертханалық тексеруге дайындық тексеру мен
санитариялық өңдеу жүргізіліп, тұмшаланғандығы тексеріліп,
консервілер термостаттан өткізіліп жəне содан кейінгі түрі
анықталғаннан кейін жүргізіледі.
266
8.1- қосымшаның кестесі
А жəне Б топтарына жататын толық консервілер қауіпсіздігінің
микробиологиялық көрсеткіштері (өнеркəсіптік зарарсыздылық)*
№
р/с
Консервілерде
анықталған
микроағзалар
Жалпыға
тағайындалатын
консервілер
Балалар
тағамдары
жəне емдəмдік
тағамдарға
арналған
консервілер
1
В.
subtilis тобының
споратүзетін мезофильді
аэробты жəне факультатив ті-
ана-эробты микроағза-лары
Өнеркəсіптік зарарсыздылық талаптарына
жауап береді. Осы микроағзалар мөлшері
анықталған жағдайда олардың саны 1 г (см3)
өнімде 11 жасушадан аспауы тиіс.
2
Спорақұраушы мезо-
фильді аэробтық жəне
факультативті-анаэробты
В. cereus жəне (немесе)
В. polymyxa тобының
микроағзалары
Өнеркəсіптік зарарсыздылық талаптарына
сəйкес келмейді.
3
Мезофильді
клостридиялар
Егер
анықталған мезофильді
клостридиялар С. botulinum
жəне (немесе) С. Perfringens
топтарына жатпаса өнеркə-
сіптік зарарсыздылық талап-
тарын қанағаттанды рады.
Мезофильді клост ридия-
лар анықталған жағ дайда
олардың саны өнімнің 1
г (см3) - да 1 жасушадан
аспауы тиіс.
Өнімнің 1 г
(см
3
)-да анық-
талған жағдай-да
өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына
сəйкес келмейді.
4
Спорақұрамайтын мик-
роағзалар жəне (не месе)
зеңді
саңырау құлақтар
жəне (неме се) ашытқылар
Өнеркəсіптік зарарсыздылық талаптарына
сəйкес келмейді.
5
Зеңді саңырауқұлақтар,
ашытқылар, ашыған
сүт микроағзалары (осы
топтарға егу барысында)
Өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына сəйкес
келеді, бірақ сақтау
температурасы 20 °С - тан
аспауы тиіс
Өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына
жауап бермейді.
Ескерту: * қойылтылған стерилизацияланған сүт консервілері үшін
өнеркəсіптік зарарсыздылық бағалау қолданыстағы мемлекеттік стандартқа
сəйкес жүргізіледі.
267
8.2-қосымшаның кестесі
В жəне Г тобы толық консервілері қауіпсіздігінің (өнеркəсіптік
зарарсыздылық) микробиологиялық көрсеткіштері
№ р/с
Консервілерде
анықталған
микроағзалар
В тобы
Г тобы
1
Газқұраушы
спорақұраушы
мезофильді
аэробты жəне
факультативті-
анаэробтық В. Po-
lymyxa тобының
микроағзалары
Өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына сəйкес
келмейді
Анықталмайды
2
Газқұрамайтын
спорақұраушы
мезофильді
аэробтық жəне
факультативті-
анаэробтық
микроағзалар
Микроағзалар мөлшері
өнім-нің 1 г (см3) 90 КТБ
– дан аспаса өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына сəйкес келеді
Анықталмайды
3
Мезофильные
клостридии
Егер анықталған
мезофильді клостридиялар
С. botulinum жəне (немесе)
С. Perfringens топтарына
жатпаса өнеркəсіптік
зарарсыздылық талаптарын
қанағаттандырады.
Мезофильді клостридиялар
анықталған жағдайда
олар-дың
мөлшері өнімнің
1 г (см3) - да 1 жасушадан
аспауы тиіс.
Анықталмайды
4
Споратүзбейтін
микроағзалар
жəне (немесе)
зең саңырау-
құлақтары
жəне (немесе)
ашытқылар
Өнеркəсіптік зарарсыздылық талаптарына
сəйкес келмейді
