8 - қосымша Консервіленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне

265
а) қалбырланған томат өнімдері (бүтін консервіленген қызанақ 
өнімдері, қызанақ сусындары) құрамындағы құрғақ заттарының 12 
%-дан кем қанықтырылмаған томат өнімдері;
ə) құрамындағы құрғақ заттары 12 %-дан кем қанықтырылмаған
томат өнімдері (томат пастасы, томат тұздықтары, кетчуптары жəне 
басқалар);
- В тобына – рН 3,7 – 4,2 болатын консервіленген аздап қышқыл 
көкөніс маринадтары, шырындар, салаттар, винегреттер жəне басқа 
өнімдер, соның ішінде консервіленген қияр қышқылдығы реттелетін 
көкөністерден жасалған жəне басқа да консервілер жатады;
- Г тобына – рН 3,7-ден төмен көкөністерден, жасалған консервілер, 
қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына арналған рН 4,0-ден төмен 
сорбин қышқылды жемістен пастерленген консервілер; рН 3,8 жəне 
одан жоғары өріктен, шабдалыдан жəне алмұрттан дайындалған 
консервілер; рН-ы 3,7-ден төмен көкөністен, жемістен (цитрус 
дақылдары), жеміс-жидек шырындар, соның ішінде қант қосылған, 
жемістің жұмсақ ортасы қосылған табиғи қанықтырылған, пастер-
ленген шырындар; рН 3,8 жəне одан жоғары төмен өріктен, шабда-
лыдан жəне алмұрттан дайындалған консервіленген шырындар; рН 
3,8 жəне одан төмен, асептикалық құю əдісімен қапталған, өсімдік 
негізіндегі сусындар жəне сусындардың қанықпалары жатады;
- Д тобына – пастерленген ет, ет - өсімдікті, балық жəне балық 
өсімдікті консервіленген өнімдер (шошқаның қыртыс майы, 
тұздалған жəне ысталған бекон, жіңішке шұжық, ветчина жəне 
басқалары) жатады;
- Е тобына – рН 3,7 жəне одан төмен жемістен дайындалған 
пастерленген, газдалған шырындар жəне жемістен дайындалған 
газдалған сусындар жатады.
Консервілердің сынамаларын алу жəне оларды микробиологиялық 
көрсеткіштер бойынша қауіпсіздік талаптарына сəйкес келетіндігін 
анықтайтын зертханалық тексеруге дайындық тексеру мен 
санитариялық өңдеу жүргізіліп, тұмшаланғандығы тексеріліп, 
консервілер термостаттан өткізіліп жəне содан кейінгі түрі 
анықталғаннан кейін жүргізіледі.

жүктеу 1,24 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: