Қазақстан республикасы білім жəне ғылым министрлігі м. Ж. Еркебаев, Қ. С. Құлажанов, Д. Б. Тəттібаева, А. Ы. Мəуленов

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ
БІЛІМ ЖƏНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
М. Ж. Еркебаев, Қ. С. Құлажанов,
Д. Б. Тəттібаева, А. Ы. Мəуленов, 
М. Қ. Қадырбаев
АЗЫҚ-ТҮЛІК 
ШИКІЗАТЫ ЖƏНЕ ТАҒАМ
ӨНІМДЕРІНІҢ ҚАУІПСІЗДІГІ
Оқулық
Алматы, 2013

2
УДК 
ББК 
Қазақстан Республикасы Білім жəне ғылым министрлігінің «Оқулық» 
республикалық ғылыми-практикалық орталығы бекітілген
Пікір жазғандар:
Ə. І. Ізтаев 
– техника ғылымдарының докторы, професор, ҚР ҰҒА академигі;
Я. М. Ұзақов 
– техника ғылымдарының докторы, професор;
М. Ж. Еркебаев жəне т.б. 
Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің қауіпсіздігі:
/М. Ж. Ер-
кебаев, Қ. С. Құлажанов, Д. Б. Тəттібаева, А. Ы. Мəуленов, М. Қ. Қа-
дырбаев/ 
Оқулық. – Алматы, 2013 – 280 бет.
ISBN
Оқулықта салауатты тамақтану саласындағы мемлекеттік саясаттың негізгі 
ережелері, азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету жолдары көрсетілген жəне 
тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету саласындағы 
қатынастарды реттейтін негізгі нормативтік-құқықтық құжаттар келтірілген.
Тамақтану барысында адамға қауіп төндіретін табиғи текті қосылыстарға, 
химиялық ластағыштарға, суперэкотоксиканттарға, басқа ксенобиотектерге, 
тағамдық жəне биологиялық белсенді қоспаларға сипаттама берілген, оларды 
регламенттеу критерилері жəне анықтау əдістері қарастырылған.
Оқулық тағам өнімдерінің сапасы жəне қауіпсіздігі сұрақтарына байланысты 
пəндерді оқып үйренетін жоғары оқу орындарының «Азық-түлік өнімдерінің 
технологиясы», «Биотехнология», «Өңдеу өндірісінің технологиясы», «Стан-
дарттау, метрология жəне сертификаттау», «Технологиялық машиналар мен 
жабдықтар» мамандықтары студенттеріне, тамақ жəне өңдеу өнеркəсібінің 
ғылыми жəне тəжірибелік қызметкерлеріне, бақылау ұйымдарының маманда-
рына арналған.
УДК 
ББК
ISBN
© М. Ж. Еркебаев жəне т.б., 2013
© Қазақстан Республикасы жоғары оқу 
орындарының қауымдастығы, 2013