Арпаны жууға және жібітуге арналған қондырғылар. Пневматикалық уыт өндіру қондырғылары

Купажды шәрбәт сапасына қойылатын талаптар. Купажды шәрбәт келесі талаптарды қанағаттандыру қажет: Сыртқы түрі бойынша-лайлану, тұнбалар, шайындылар және бөгде заттары жоқ кіршіксіз мөлдір.

Органолептикалық көрсеткіштері бойынша-берілген сусындар түріне тән иісі,түсі жақсы көрсетілген.

Купажды шәрбәтта құрғақ заттардың мөлшері сусындардың түріне байланысты 30-45%арасында ауытқиды.

Әр сусындардың түрі үшін бөтелкеге купажды шәрбәттардың дозасын есептейді,см³

В-1л дайын сусында құрғақ заттардың мөлшері,г

А-1лкупажды сиропта құрғақ заттардың мөлшері,г

Сыйымдылығы 0.5 бөтелкеге 100мл купажды сироп қажет болатындай, оның концентрациясын дайындау ұсынылады. Алдын ала 2-4сағатта ұсталған температурасы 10ºСжоғары емес дайын купажды шәрбәт көлемі бойынша таза бөтелкелерге дозалайды.

Температурасы 4ºС жоғары емес газдалған суды номиналды сыйымдылыққа дейін бөтелкелерге толтыру изобаралық жағдайда жүргізіледі.

Сосын сусыны бар бөтелкелерді полимерлі материалдан жасалған төсемесі бар тығынмен тығындайды. Біркелкі қоспаны алу үшін тығындаудан соң, сол уақытта бөтелкелерді жақсылап араластырады. Көрсетілген операцияны автоматты араластырғыш орындайды. Кейін бөтелкелерді жарық экранында көру жолымен оларды бракерлейді. Бұл кезде бөгде қосындыларды, лайлануды және шайындыларды, сондай-ақ құюдың толықтығын, бөтелкелердің ішкі және сыртқы тазалығын бақылайды. Сосын бөтелкелердің конусты және цилиндрлі бөлігіне жапсырма жабсырады. Этикеткаға құю күнін көрсетеді. Сусындары бар бөтелкелерді жәшіктерге орналастырады да, дайын өнім қоймасына бағыттайды.Үлкен және орташа қуаттылықты зауыттар алкогольсіз сусындарды өндіру кезінде синхронды-араластырғыш тәсіл қолданылады, ол кезде кейбір қондырғыларда алдын ала деаэрациясын суды және шәрбәтті белгілі қатынаста араластырады, ал сосын қоспаны көміртегі диоксидімен байытады, басқаларында-суды көміртегі диоксидімен байытады, бұдан кейін шәрбәтпен араластырады.

Газдалған сусындарды жәшіктерде тасымалдайды. Сондай-ақ жазда қызып кетуден, қыста салқындаудан сақтау керек.

Алкогольсіз сусындардың технологиялық сызбанұсқасы былайша сипатталады:

Суды өңдеу

Коллерді алу

Купажды шырындарды дайындау

Купажды шырындарды фильтрлеу және салықндату

Көміртегі диоксидімен суды байыту

Алкогольсіз сусындарды сақтау

Сурет 10.1. Алкогольсіз сусындардың технологиялық сызбанұсқасы
Газдалған алкогольсіз сусындар өндірісінің машиналы аппаратуралық сызбанұсқасын сипаттау.

Желі суды өңдеуге құрал-жабдық комплексінен басталады (деффегезаторлар, құм және керамикалық сүзгілер, бактерицидті қондырғылар және ультра филтрационды аппараттар)

Келесі болып қант және купаж сиропын дайындауға арналған құрал-жабдық комплекстері табылады, олар сироп қайнатқыш аппараттан, насостардан, жылуалмастырғыштардан, сиропқайнатушы станциядан және колер қайнатушы аппарат жүйелерінен тұрады.

Кейіннен купаж аппаратынан, сүзгі – престерден және жылуалмастырғыштан тұратын купаж сиропын дайындауға арналған құрал-жабдық комплексі жалғасады. Соңғысы газдалған сусындарды және көқміртегі диоксидімен қанықтыруға арналған құрал-жабдықтар комплексі, (сатураторлар, струилы аппарат және синхронды-араластырғыш қондырғы) сонымен қатар орап-түю құрал-жабдықтары.

Газдалған алкоголдьсіз сусындарды өндіру 10.2- суретте келтірілген.

Желі қондырғысы және жұмыс істеу принципі. Газдалған сусындардың негізгі компоненті болып табылатын су құм сүзгіде 9 алдымен сүзіледі. Судың жұмсақ сүзілуі керамика сүзгісінде 8 жүзеге асады. Суды мұқият тазарту үшін сүзгі-пресс 7 қолданылады, яғни қысым арқылы жұмыс жасайтын. Жарықтандырылған су насоспен 6 жұмсарту үшін катионитті сүзгіге 5 беріледі. Сүзгілердің регенерациясы су тогын өзгерту жолымен тұз егіткіш көмегімен залалсыздандырылады. Су насоспен 1 тоңазытқышқа 2 беріледі, бұл жерде ол 4-7 температураға дейін салқындатады және өндіріске бағытталады.

Қантты қажет болған жағдайда бөгде қосымшалардан тазаланады, өлшенеді және сироп қайнатқыш аппаратқа 12 беріледі. Сол жерге қан массасына есептегенде 40% мөлшерінде су бағытталады және 20-25 мин аралығында қайнатылады. Дайын қант сиропы насоспен 13 жылуалмастырғышқа 14 салқындатылу үшін беріледі.

Сахароаның кристалдануын болдырмау мақсатында қант сиропына жұмсақтық пен жағымдыдәм беру мақсатында инверсия үшін сиропқайнату аппаратына 15 бағытталады. Жылуалмастырта 17 25⁰С дейін салқындатылған инвертті қант сиропы насос 16 арқылы жинағышқа 22 айдалады.

Жинағыштағы 19 қажет болған жағдайда сүзгі престе 20 сүзілген шырындар және тұнбалар насос 18 арқылы болат эмалданған жинағышқа 21 беріледі. Лимон қышқылын және эссенцияны еріту үшін, сонымен қатар әртүрлі қоспаларды дайындау үшін купажды алаңда жинағыштар 24 және 25 орналасқан.

Купажды сироп вертикальды купаж аппараттарында 26-28 дайындалады, ол якор түріндегі араластырғыштармен жабдықталған. Купаждың барлық кампоненттері жинағыштардан 21,23,25 сомотекпен аппаратқа келеді, ол купаждық алаңда орнатылған. Дайын купаж сиропы сүзгіде 29 сүзіледі, 8-10С температураға дейін салқындатылады және насоспен 30 қысымды жинағышқа 31 беріледі,ол жерден самотекпен купажды сумен араластыру үшін және сусынды көміртегі диоксидімен қанықтыру үшін арналған үздіксіз әрекеттегі қондырғыға береді.

1. 
   Алкогольсіз сусындардың жалпы сипаттамасы қандай?
   
2. 
   Алкогольсіз сусындар өндірісінде пайдаланылатын шикізаттар қандай?
   
3. 
   Алкогольсіз газдалған сусындардың ерекшеліктерін айқындаңыз.
   
4. 
   Газдалған алкогольсіз сусындарды сақтау.
   
5. 
   Алкогольді сусындар өндірісінің жалпы технологиялық сызбанұсқасын түсіндіріңіз.