Сүт және сүт өнімдері
Нан өндірісінде пастерленген сүт, қаймағы алынбаған құрғатылған сиыр сүті, майсыз құрғақ сүт, қоюландырылған және сүттен жасалынған өнімдері қолданылады: сүзбе, қаймақ, тағамдық козецидтер.
Пастреленген сиыр сүті 3,2 және 2,5 % майлылықта қолданылады, майсыз ақуызды және майлы ақуызды 2,5 және 1% -ға дейін. Сиыр сүтінің құрамына су, май, ақуыз, сүтті қант (лактоза), минералды заттар, ферменттер және дәрумендер кіреді. Сиыр сүті біртекті тұнбасыз, бөтен иістер мен бөтен дәм болмауы керек. Сүттің түсі – ақ сарғыш түсті. Сақталу мерзімі 8°С-та 36 сағаттан көп емес. Сиыр сүтін мұздатуға болмайды, себебі муздатудан кейін оның суға немесе майға қатпарлануы басталады.
Достарыңызбен бөлісу: |