Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

2. Ашу сапасын жақсартқыштар не жатады?

3. Үстірт белсенді заттар дегеніміз не?

4. Эмульгаторлар Т-1,Т-2,Т-ф сипаттама

Нан өндірісі- қымбат және энергияны көп қажет ететін процесс. Қамыр дайындауды тездету, шығымдарды төмендетуге алып келеді. Қазіргі таңда бұл процесті тездетудің көптеген түрлері бар (ашытқы массасын көбейту, жақсартатын заттарды қолдану, ашытқы және т.б). нан пісірудің ең басты қиыншылығының бірі, нанның ескіру процесін тежеу. Әр түрлі қоспаларды (ылғалдың шығуын тежейді, ақуыз құрамын өзгерту), табиғи компоненттерді қолданады. Мұның барлығы соңында нан сапасына әсер етеді. Кейбір жармалар инфрақызыл сәулеленуге шалдығады. Микронизация- өнімнің ториялық өңделуі, яғни бұл инфрақызыл сәулелемен қыздыру нәтижесінде, дән өзінің структуралық әсерімен қайнатылуын айтады. Қыздыру процесінің өте тез болуына байланысты, дән өзінің пайдалы құрамын жақсы сақтап қалады. Пайдалы құрамын максимумды сақтап қалудың тағы бір технологиясы- экструзия. Дәндік ылғалдатып және оны экструдер аппаратына орналастырады, ол жерде жоғары қысым және температурада дән тез және мезетте қайнатылады. Дәнді массаны аппараттан алған кезде, ылғал бір мезетте буланып кетеді де, нәтижесінде жарма мезетте қатаяды.

Нан өндірісі үшін белгілі-бір құрал жабдықтар қажет және оларды 4 топқа бөлеміз:

1) ұнды елегіштер, мөлшерлегіштер, фильтрлер, таразы, су қыздырушылар.

2) қамыр илегіш машиналар.

3) қамырбөлгіштер, домалақтаулар, қамыржайғыш машиналар.

4) нанпсіру шкафтар және пештер.