А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Сҥтқышқылды ӛнімдерді талдау

жүктеу 1,46 Mb.

бет	89/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 85 86 87 88 89 90 91 92 ... 162

Зертханалық жұмыс

Майды анықтау.

Сҥтқышқылды ӛнімдерді талдау

Анализге сынама алу. Лабораториялық үлгі ретінде 100 қораптан 1-2 шӛлмек немесе осы азықтың пакетін алады. Ацидофилин үлгісін, жас тӛлге беруге арналған ауылшаруашылық малдардың әр флягасынан сүт үлгісін анықтау үшін алады. Біртекті үлгі алу үшін ацидофилинді мұқият араластырады және черпакпен ӛлшеп алады. Ацидофилиннің орташа үлгісі 50-100 мл болу керек. Простокваша үлгісін ацидофилин сияқты таңдайды. Орташа азықтық үлгіні лабораторияға әкелген кезде зерттеу керек, немесе іріктеуден кейін 4 сағат уақытта. Кей жағдайларда сақтау мерзімі 12 сағаттан аспау керек. Үлгіні анализдеу алдында мұқият араластырып, біркелкі масса алады, температура 20±2°С болу керек.

Айран мен қымызды іріктеудің ӛзіне тән ерекшеліктері бар. Купорлау кезінде осы ӛнімдерден кӛмірқышқыл газы бӛлінеді. Бұл кӛпіршіктердің пайда болуына алып келеді, дәл ӛлшеуге кедергі жасайды. Газды жою үшін айран мен қымызды конус тәрізді колбаға ауыстырады және араластырып су моншасына қояды 30-35°С температурада 10 минутқа. Содан кейін үлгіні 20±2°С ге дейін салқындатып , барлық кӛрсеткіштер бойынша зерттейді, қышқылдығын қарамайды. Қышқылдықты жылытпаған ӛнімде анықтайды.

Майды анықтау. 1 Май ӛлшегіште технохимиялық таразыда 11г ӛнімді ӛлшеп алып, 10 мл 1,81-1 ,82 тығыздықты күкірт қышқылын құйып 1 мл изоамил спиртін қосады.Ары қарай сүтте анықтағандай анықтаймыз. Кейде ӛнімді кӛлем бойынша май ӛлшегіште автоматпен 10 мл күкірт қышқылын (тығыздығы 1,81-1,82) пипеткамен 5 тамшы тамызады.

2 Май ӛлшегіштен пипетканы алмай, 6 мл сумен шайып 1 мл изоамил спиртін қосады (градуирленген пипеткамен).

3 Ары қарай сүтте анықтағандай анықтаймыз.

4 Май құрамын анықтап, май ӛлшегіш шкаласын 2,15 кӛбейту арқылы.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 85 86 87 88 89 90 91 92 ... 162