А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин


Қантты қоюлатылған сҥт консервілері



жүктеу 1,46 Mb.
бет154/162
Дата04.01.2022
өлшемі1,46 Mb.
#31470
1   ...   150   151   152   153   154   155   156   157   ...   162
Зертханалық жұмыс

Қантты қоюлатылған сҥт консервілері. Талдауға үлгі таңдау. Сүт консерві зауытында ӛнімді қаңылтыр қалбырға ӛлшеп орап, құйылу кезінде 4 банкіге таңдайды (екеуі химиялық талдау мен

органолептикалық бағалау үшін, ал екеуі бақылап сақтауға). Ірі қаңылтыр қалбырға немесе бӛшкеге ӛнімді ӛлшеп құйғанда, краннан 2 кг-дай қоюлатылған сүт құйып алады. Осы мӛлшерден 2 үлгіге 300 г-нан химиялық талдау мен органолептикалық бағалауға және 2 банкіге бақылап сақтауға алады. Қалалық сүт зауытқа, тоңазытқышқа және базаға қабылдау кезінде жәшіктің әр партиясынан 3%-н алады (бірақ 2- ден кем болмауы керек), олардың 4-6 банкісін ұсақ, ал 3 банкісін ірі қаптап орауға алады. Бӛшкеге немесе барабанға қапталған қоюлатылған сүттің әр партиясынан 3% үлгіге алады.

Талдау үшін ұсақ қаптаудан таңдалған банкілерден екеуін ұсақ қаптап орау үшін арнайы қайнатылып алынған 2 банкі қолданылады. Ірі банкіден үлгіні оны ашылғаннан кейін және жақсылап араластырғаннан кейін алады. Ірі банкідегі немесе бӛшкедегі қоюлатылған сүтті ашу үшін оны түбінен тӛңкеріп аударып, 1 тәулікке қояды (массасы бойынша кристалдары ӛз-ӛзіне реттелуі үшін). Қаптамадағы әрбір ашылған данаға үлгіні түбіне дейін салып, оның бір бӛлігін тез шығарып алып, таза құрғақ банкіге берік кептелген тығынымен ауыстырады. Егер қоюлатылған сүттің консистенциясы біртекті болса, онда талдаудың алдында оны жақсылап араластырады. Егер қант қалдығы табылса, банкіні сүтімен бірге температурасы 50-60⁰С суға батырады және 30⁰С дейін қыздырып араластырады, 20⁰С температурада салқындатады. Егер қант кристалдары ірі болса, қыздыру алдында фарфорлы ұнтағышқа бірқалыпты консистенцияға дейін ұнтақтайды.

Дайындалған қантты қоюлатылған сүттің үлгісінен қоспа дайындайды. Ол үшін техно-химиялық таразыға химиялық стақанмен

100 г қоюлатылған сүт ӛлшеп алып, үстіне 100 мл дистилденген су (температурасы 60-70⁰С) құйып, жақсылап араластырады. Стақандағы ерітіндіні 250 мл ӛлшегіш колбаға қотарады; стақан жуған суды да ӛлшегіш колбаға қотарады. Колбадағы ерітіндіні 20⁰С дейін салқындатып, ерітінді кӛлемін ӛлшегіш белгіге дейін жеткізеді. Дайын болған қоспаны талдау үшін қолданады.


жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   150   151   152   153   154   155   156   157   ...   162




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау