А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Шикізатқа қойылатын талаптар

жүктеу 1,46 Mb.

бет	147/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 143 144 145 146 147 148 149 150 ... 162

Зертханалық жұмыс

Шикізатқа қойылатын талаптар. Сүт консервілерін ӛндіруге арналған шикізатқа жоғарғы талаптар қойылады, себебі шикі сүттің ақаулары құрғақ заттарды концентрациялаған кезде күшейеді. Консервілеу үшін МЕСТ 13264-88 талаптарына сәйкес келетін табиғи сүт жарамды болып есептеледі. Сүт жылуға тӛзімді болуы керек, қышқылдығы 16-18^оТ (концентрленген сүт үшін), 19^оТ (стерилденген консервілер үшін) және 20^оТ (сүт консервілерінің басқа түрлеріне), сонымен қоса микробиологиялық ластануы жоғары болмауы керек. Консервілер үшін сүтті таңдаған кезде химиялық құрамы мен қасиеттерін міндетті түрде есепке алу керек. Сүт құрамындағы судыі массалық үлесі 87,5%, май 4,0, СОМО 8,75 % құрау керек. СОМО-ның майға қатынасы 0,4-тен 0,69-ға дейінгі аралықта ауытқуы керек. Бұдан басқа, жылуға тұрақтылықты тӛмендететін сарысу ақуыздарының құрамын ескеру керек. Осы себеп бойынша консервілерді ӛндіру үшін уызды және соңғы сүттер жарамсыз болып есептелінеді. Жарамды болып май түйіршіктері және казеинат кальций фосфат кешені ұсақ болып келетін сүт есептеледі, себебі мұндай сүтте сақтау кезінде ақуызды-майлы қабаттың жиналуы баяулайды. Шикізаттың жарамдылығын органолептикалық тексерумен және физика-химиялық және бактериологиялық сараптаманың нәтижесі арқылы бекітеді.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 143 144 145 146 147 148 149 150 ... 162