А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Жалпы технологиялық процестер

жүктеу 1,46 Mb.

бет	148/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 144 145 146 147 148 149 150 151 ... 162

Зертханалық жұмыс

Жалпы технологиялық процестер. Сүт консервілерін ӛндіру шикізатты ӛңдеу және дайындаудың жалпы әдістерімен сипатталады: қабылдау, тазалау, салқындату және резервуарлау, нормалау, жылумен ӛңдеу, гомогенизация, қойылту. Құрал-жабдықтарды (вакуум- буландыру қондырғылары) үздіксіз жұмыспен қамтамасыз ету үшін және жылуға тӛзімді сүтті таңдаған кезде сүтті салқындату мен резервуарлау ұзақтығына байланысты таңдайды. Ең қолайлы жағдай – бұл 4-8^оС дейін салқындату және 12 сағат сақтау. Бастапқы қоспаны нормалау немесе стандартизациялау сүт консервілерінде құрғақ заттардың арасындағы қажетті қатынасты алу үшін жүргізіледі. Осы кезде құрғақ заттардың кез келген екі құрамдық заттардың массалық үлесі нормаланған қоспа мен дайын ӛнімде бірдей болуы керек. Нормаланған қоспаны қойылтудың алдында (90±2^оС) температурада ұстаусыз пастерлейді. Сарысу ақуыздары денатурациясының алдын алу үшін және пастерлеуден кейін сүтті дереу 70-75^оС-қа дейін салқындату керек.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 144 145 146 147 148 149 150 151 ... 162