А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Бақылау сҧрақтары

1. 
   Сүттің ірімшікті жарамдылығы қалай анықтайды?
   
2. 
   Ірімшік жасауда қандай ұйыту фермент препараттары қолданылады?
   
3. 
   Мәйекті ірімшікті ұйюына қандай факторлар әсер етеді?
   
4. 
   Мәйекті ұйыту заңы неден тұрады және қайда қолданады?
   
5. 
   Ірімшік жасау кезіндегі пастерлеу режимін атаңыз, анықтама беріңіз.
   
6. 
   Пастерленген сүттің ұйығыштық қасиетін қалай қалыпына келтіреді?
   
7. 
   Ірімшік ӛндірісінде түйіршікті ӛңдеудің мақсаты?
   
8. 
   Жұмыршақты түйірді ӛңдеу үдістеріндегі негізгі мақсаты?
   
9. 
   Түйіршіктерден сарысудың бӛліну жылдамдығына қандай факторлар әсер етеді?
   
10. 
    Түйіршіктердің дайын болғанын калай анықтайды?
    
11. 
    Қапталған ірімшік түріне екінші рет қыздырудың әсері қандай? 12 Ірімшікті тұздау әдістерін атаңыз..
    

13. 
    Ірімшікті тұздау кезінде қандай физико-химиялық үрдістер жүреді?
    
14. 
    Ірімшіктің қайнатылған тұздың диффузиясына қандай факторлар әсер етеді?
    
15. 
    Тұздау кезінде ірімшік салмағы қалай ӛзгереді?
    
16. 
    Ірімшік классификациясында қандай технологиялық қағидалар орындалу қажет.
    
17. 
    Қатты ірімшік қандай топтара бӛлінеді?
    
18. 
    Қатты ірімшікті жоғары температурада екінші қыздыру технологиясынының негізін атаңыз.
    
19. 
    Қатты ірімшікті тӛмен температурамен екінші қыздыруда қандай топтарға бӛледі?
    
20. 
    Ірімшік массасындағы чеддеризация неден?
    
21. 
    Мәйекті ірімшік технологиясының ерекшеліктері қандай?
    
22. 
    Қатты және жұмсақ ірімшік ӛндірісінде дән қойылымының айырмашылығы неде?
    
23. 
    Қатты ірімшік ӛндірісінде қандай қаптау әдістері қолданады? 24 Жұмсақ ірімшік ӛндірісінде қандай қаптау әдістері қолданады? 25 Ірімшікті пресстеудің мақсаты?
    

26. 
    Ірімшікті жетілдіру процесі?
    
27. 
    Ірішік лактозасы жетілдіру кезінде қалай ӛзгереді?
    
28. 
    Ірімшіктің қандай қӛрсеткіштер арқылы анықталады?
    
29. 
    Жұмсақ және қатты ірімшіктердің протеолит ақуызды заттартарының айырмашылығы?
    
30. 
    Қандай химиялық заттар ірімшікке дәм мен иіс береді?
    

9. 
   
   жүктеу 1,46 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: