Қышқылдығын анықтау. Ірімшік пен сүзбе ірімшіктің қышқылдығы Тернер градусымен кӛрсетіледі. Әдістің мазмұны 100 г ірімшік немесе сүзбе ірімшікті титрлеуге жұмсалған децинормальді сілті ерітіндісін анықтауда болып табылады.
Анықтау тәртібі. 1 0,01 г дәлдікпен алынған 5 г ірімшік немесе брынзаны фарфор ступкаға салып, бірте-бірте 35 – 40°С температураға дейін қыздырылған 50 мл су құю арқылы мұқият ұнтақтау.
3 тамшы фенолфталеин ерітіндісін қосып, 0,1 н. сілтімен 1 минут ішінде жоғалмайтын қызғылт реңк пайда болғанша титрлеу.
Титрлеуге жұмсалған сілті мӛлшерін 20-ға кӛбейту арқылы ірімшік қышқылдығын есептеу. Параллельді анықтаулар арасындағы айырмашылық 4°С-дан аспау қажет.
Мысал. 5 г ірімшікті титрлеуге 10 мл 0,1 н. сілті ерітіндісі жұмсалды. Ірімшік қышқылдығы:
Достарыңызбен бөлісу: |