3 І тарау. Банкет ұйымдастырудың жалпы мәселелері

жүктеу 201 Kb.

бет	10/22
Дата	07.01.2022
өлшемі	201 Kb.
	#37005

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 22

БАНКЕТ

Ә) Банкет-коктейль.

Жиһаздарды орналастыру:

Банкет –фуршетке арналған үстелдер, қалыпты жағдайдағы үстелдерге қарағанда 90 – 100 см биік болу керек. Үстелдердің ені-1,5 м. Барлық үстелдерге препендикулярлы орналасқан үстел қадірлі қонақтарға арналады.Фуршеттік үстелдерді арнайы банкеттік дастарханмен жабады.

Ә) Банкет-коктейль. Банкет-коктейль-өте кең тараған қабылдау. Ол өте қарапайым, бірақ көп қонақты қабылдауға мүмкіндік беріп, көп күшті қажет етеді. Банкет-коктейль банкет-фуршеттің өтетін уақытымен бірдей. Егер банкет-коктейльде шақырылған қонақтар аз болса, оларға әдейі шақыру жіберіледі.Дастарханға қойылатын басытқылар әр түрлі болуы қажет. Оларға қойылатын негізгі талап, бұл тағамдарды асханалық құралдардың көмегінсіз пайдалануға болатындығы. Басытқыларға арналған арнайы үстелде, қонақтардың ұнаған тағамдарын салып алуға арналған, бір топ тәрелкілерді қою керек. Тағамдардың түрлілігіне қарай, олар майлы да болуы мүмкін. Соған қарай, үстелге сулықтар қойылады.Банкет-коктейлінің ас мәзіріне түрлі тамақтардың тізімі кіруі мүмкін, олар: оливка, уылдырық пен канапе қосылған бутерброд, қызыл балық, салқындатылған ет, салаттар, ал ыстық тағамдарға – сол жерден спирттің жалынына қуырып алатын франкфурттік сосискалар,, люля-кебаб, ұнға оратылған балық бөлшектері, тауық қанаттары және т.б. Ал, десертке балмұздақ, жеміс-жидектер, тәтті нандар қойылады.Қабылдаудың банкет –коктейль атауы сусындардың түрлі таңдауда болатынын көрсетеді. Қонақтар алкогольдік сусындар пайдаланбаса, онда көп мөлшердегі шырын, минералды және газдалған сулар, квастың қорын көбейтіп алу қажет. Десертке, сонымен қатар, тәтті тағамдар және жеміс-жидектер (алмалар қабықтарынан тазартылған және кесілген, апельсиндер қабықтарынан ашылып, бөлініп қойылуы қажет), жемістерге сондай –ақ, шпажкілер беріледі. Бұл банкет түрі экономды, көп жиһазды, ыдыстар түрін қажетсінбейді, құралдармен үстел жамылғыларын мүлдем қажет етпейді.
Залда банкетті үстелдер тұрмайды, тек ыңғайлы жерлерде бірен-саран кішігірім үстелмен шектеледі. Үстіне темекі, кеуірт, күлдеуіш, салфетка (майлықтар) қойылады. Тарелка, құралдар мүлдем қолданылмайды. Тек банкетті шпажкалар болады.Азықтың мөлшері адам аузына оңай сиып кететін сэндвич, бутерброд-канопе сияқты төртбұрыш, үшбұрыш, шар тәрізді формаларда кесілген дәмтатымдар болуы тиіс.Банкет үстінде түрлі ішімдіктер беріледі: ликер, коньяк, шарап, арақ, шампан, шырын, сыра, су, коктейлдер.Дәмтатымдарды домалақ немесе сопақ табақтар қолданылады. Алдын ала дайындалған дәмтатымдар даяшылар санынан 2-3 есе көп болуы тиіс. Зал ішінде бірінші қонақтардың пайда болуы даяшылар үшін қызмет көрсетуге сигнал болады. Даяшы дәмтатымдарды сол қолмен ұстап, оң қолмен қолданылған шпажканы салатын тостақты алып жүреді.
Соңғы жылдары банкеттерде қызмет көрсетудің аралас нұсқасын ұсынады. Мысалы, банкет-коктейлді фуршетпен қосуға болады. Банкет-коктейльдің қорытынды бөлімі кофе берілумен аяқталады.

жүктеу 201 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 22