3 І тарау. Банкет ұйымдастырудың жалпы мәселелері

жүктеу 201 Kb. бет 11/22 Дата 07.01.2022 өлшемі 201 Kb. #37005

Навигация по данной странице:

• Үстелде даяшылармен аралас – жартылай қызмет көрсету банкеті. Үстелде даяшылармен аралас – жартылай қызмет көрсету банкеті

Б) Банкет-шай. Банкет-шай әдетте әйелдер немесе шағын туыстық отырыстарда ұйымдастырылады. Кейбір елдерде шай ішу нақтылы ережерлер мен міндетті ритуалға айналады. Жапонияда шайды тек соған ғана арналған бөлмеде ішеді. Егер ресторанда банкет-шай ұйымдастырылып жатса, онда қонақ бөлмеде ыңғайлы, жағымды бөлмені таңдаған жөн. Домалақ және сопақ формалы үстелдер түрлі түсті жамылғылармен безендіріледі. Сервировка үшін десертті, шайлы және кофелік ыдыстар қолданылады. Күлдеуіш, темекіні үстелге қоюға болмайды. Оларды даяшылар береді. Даяшылар қонақтарды үстел басына келіп жайғасуына шақырады. Көп назарды әйелдерге әсіресе қарт әйелдерге аударады. Тағамнан кейін әрбір қонақ алдына таза құралдар қойылады. Сосын шай, кофе және алдын ала қыздырылған қаймақ, сүт және лимонды қояды. Ыстық сусыны бар кесе десертті тарелкадан оң жаққа қарай орналастырылады. Қасықтар берілу кезінде табақта болады. Кофені алдын ала құйылып қойылған подностармен де тасиды. Үстелде тұрған кофеге кішкене қосымша құюға болады, ал шайды болмайды.Банкет-шай сағат 16.00-ден 18.00-ге дейін өтетін екі сағаттық жеке қабылдау. Мұндай қабылдауларда үстелді үлкен қонақ бөлмелерінде немесе ас үйлерде дайындайды. Түрлі түсті немесе ақ түсті дастархан жаюға болады. Банкет-шайдың салтанаттылығын көрсету үшін, шайды көбінесе самаурынмен құяды. Самаурынның алдына шай шығаратын шәйнек, қасына кеселер мен шай қасықтары қоылады. Олардың қасына кішкентай тас табақтарға лимон кесінділері, қаймақ құйылған құмырылар, қант салынады. Кофе немесе шоколад ұсынылатын болса, бөлек подносқа ыстық дайындалған шоколад пен кофе әзірленген ыдыс алып келінеді. Банкет – шай үстелінде торт немесе тәтті нан (пирог) кесілген бутербродтар және бетінде начинкасы бар тәтті нандар қолданылады. Банкет-шайда самаурындағы қайнатылған судың таусылып қалмауын қадағалау керек. Қонақтарға шай құмас бұрын, олардың қандай шай ішетінін біліп алған дұрыс. Егер банкет –шай кешке қарай болса, онда ол кешке асты ауыстырады, сондықтан, банкет-шайдың ас мәзіріне түрлі бутербродтар және бірнеше салқын басытқылар кіреді. Бұл кезде үстелге басытқылардан басқа май мен ақ және қара түсті нандар қойылады. Десерттік немесе жартылай тәтті шарап банкет-шай үстеліне еш артық болмайды. Үстелде даяшылармен аралас – жартылай қызмет көрсету банкеті. Үстелде даяшылармен аралас – жартылай қызмет көрсету банкеті жолдастық немесе жанұялық сипатта болған кезде ұйымдастырылады. Ол азаңғы ас, түстік, кешкі ас немесе бір оқиғаға байланысты қонақ ету болуы мүмкін.  Қонақтар әдетте еркінше орналасады, бірақ құрметті қонақтарды ортада жайғастырады. Толық қызмет көрсету банкетіне қарағанда мұнда суық дәмтатымдарды ұсынумен шектелмейді: түрлі суық дәмтатымдарын, тұздақтар, маринадтар және т.б. қойылады. Барлық суық дәмтатым ассортименттері мейрамның басталуына 30 минут қалғанда қойылады. Дәм татым ассортиментін түрлендіру үшін әрбір адамға 0,5 порциядан кейде одан да аз порциядан тапсырыс беруге ұсынылады. Үстелде даяшылармен аралас – жартылай қызмет көрсету банкетінде әрбір қонаққа кез келген дәмтатымды кез келген мөлшерде және кез келген тәртіпте алуға мүмкіндік бар. Порционды болып ыстық тағамдар беріледі. Даяшылардың басты уайымы тек қадірлі қонақтарға қызмет көрсету және уақытылы үстелден қолданылған ыдыстар мен құралдарды, бос бөтелкелерді алып отыру болады. Мұндай банкеттер бсқаларға қарағанда көп таралған. Бір даяшыға 9-12 қонақтан тиесілі болады. Банкет арасында мәдени - сауықтырулар мен билер сияқты үзілістер қарастырылады.  жүктеу 201 Kb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз