189
майдалануы, тығыз орналасуы, сабағының қабықтық паренхимасы мен ӛткізгіш шоқтарының
тар кӛлемділігі, ӛзектің ауқымдылығы. Тамырдың анатомиясындағы соңғы флоэмалық
паренхимасы мен шайырлы жүйелердің біршама дамитындығы байқалады [6].
Әдебиеттер тізімі:
1. Жамбыл облысының топонимикалық
анықтамалығы, -Алматы 2014ж.
2. Әметов Ә.Ә. Оқулық-Алматы:Дәуір, 2015ж.
3. Қазақстан Ұлттық
энциклопедиясы, -2004-676 бет
4. Бейсенова А. Географиялық зерттеулердің тарихи негіздері.
5. Тыныбеков Б.М., Автореферат, -Алматы, 2006ж.
6.
Интернет желісі: http//www.google.kz/
Аннотация
Мақалада Қаратау флористикалық аймағынның физико-географиялық сипаты және
Inula
helenium L.-онтогенезіндегі вегетативтік мүшелерінің морфологиялық және анатомиялық құрылыс
ерекшеліктері қарастырылған. Табиғат жағдайындағы генеративтік тіршілік күйіндегі вегетативтік
мүшелерінің екпе жағдайға қарағанда біршама сапалық ӛзгерістері анықталған.
Аннотация
В статье рассматривается физико-географическая особенность флористической зоны Каратау и
морфологические и анатомические особенности в вегетационном развитии
Inula Helenium L. В
вегетативных посадках выявлены некоторые качественные изменения.
Аnnotation
The article deals with the physico-geographical peculiarity of the Karatau floristic zone and
morphological and anatomical features in the vegetative development of Inula Helenium L. Some qualitative
changes have been revealed in vegetative plantings.
УДК 543.664
ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
МОРОЖЕНОЕ
Жарлыкапова Р.Б., Шамшиева М.Р.
Таразский государственный педагогический институт, г. Тараз
Актуальность выбранной области исследования состоит в том, что сегодня на рынке
мороженого наблюдается острая конкуренция между различными производителями.
Мороженое покупают и употребляют практически все, не задумываясь о его составе и
качестве. Проведение маркетингового исследования является актуальным для изучения
основных конкурентов, для создания портрета сегодняшнего потребителя. Объектом
исследования данной работы является мороженое различных производителей.
Предметом исследования является сырье для производства качественного продукта.
Цель работы - рассмотреть факторы, формирующие качество мороженого и изучить
ассортимент.
Для выполнения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:
- изучить ассортимент и характеристику мороженого.
- рассмотреть сырье и технологический процесс производства, и его влияние на
качество мороженого
- изучить требования изготовления
мороженого в Казахстане
- изучить номенклатуру потребительских свойств и показателей качества мороженого
- рассмотреть виды формы и средства товарной информации, используемые для
идентификации мороженого.
Согласно техническому регламенту, мороженым считается взбитый сладкий молочный
190
(молочный составной или молоко содержащий) продукт, потребляемый в замороженном
виде.
Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус,
нежную консистенцию. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции
органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после
операций желудочно-кишечного тракта.
Методы исследования которые были использованы при выполнении данной работы
раскрывают как теоретическую, так и практическую еѐ значимость. Для определения
химических показателей качества образцов мороженого был проведен анализ физико-
химических показателей мороженого в соответствии с техническим регламентом. Методика
исследования качества мороженого основывается на отборе проб, взятых в соответствии с
ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Были проведены физико-химические показатели
качества мороженного - кислотность и пастеризация мороженого.
Сопоставив полученные данные с ГОСТом, можно сказать что все образцы мороженого
были пастеризованы, уровень кислотности колеблется от 15,4 – у мороженого Food one до 20
– у Лакомка. Все показатели соответствуют норме ГОСТ.
Методика отбора проб для проведения экспертизы. Отбор точечных проб
мороженого проводится в гильзах, включенных в выборку, проводят нагретым в воде до
температуры (38+-2) щупом, затем опускают в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки
по диагонали до дна гильзы противоположной стенки. Со щупа снимают шпателем пласт
мороженого во всю длину щупа и переносят в посуду. Мороженое оставляют при комнатной
температуре до полного оттаивания. Из оттаявшей массы отбирают орехи, цукаты, изюм и
другие наполнители. Все тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, массой
около 500 гр.
Из объединенной пробы мороженого выделяют пробу, предназначенную для анализа,
массой около 100 г.
Для получения объединенной пробы от мороженого в потребительской таре,
включенную в выборку, мороженное освобождается от тары при помощи пинцета или
шпателя - от глазури и вафель, помещают в посуду, затем следует процесс оттаивания при
комнатной температуре до полного оттаивания, отделяют орехи, изюм и другие наполнители
и составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы мороженого в
потребительской таре равноценна массе продукта, включенной в выборку. Исключение -
масса глазури, вафель, орехов, изюма и других наполнителей.
Из объединенной пробы мороженого
выделяют пробу для анализа, массой около 100 г.
Пастеризацию определяют при помощи определения в ферментов фосфотазы и
пероксидазы, которые всегда есть в сыром молоке, но разрушаются после пастеризации.
Определение фосфатазы. Фосфатаза полностью разрушается при пастеризации молока до 63
градусов по Цельсию в течении 30 минут или до 72 градусов по Цельсию с выдержкой 20 с.
Метод основывается на гидролизе фенолфталеинфосфата натрия ферментом
фосфатазой, содержащейся в молоке. Освободившийся при гидролизе фенолфталеин в
щелочной среде дает розовое окрашивание, что указывает на наличие фермента, а
следовательно, на недостаточную пастеризацию или смешивание пастеризованного молока с
сырым.
Порядок проведения анализа. В пробирку наливаем пипеткой 2 мл молока и 1 мл
раствора фенилфталеинфосфата натрия и тщательно перемешиваем. Затем пробирку с
содержимым помещаем в водяную баню с температурой воды 40-45 градусов по Цельсию и
определяем окраску молока в пробирке через 10 минут и 1 час. При наличии фосфатазы
содержимое пробирки преобретает окраску от светло- розовой до ярко- розовой. Отсутствие
окрашивания через 10 минут указывает, что фосфатаза разрушена при пастеризации молока.
При добавлении к пастеризованному молоку сырого в количестве не менее 2% в пробирке
через 1 час появляется слабо- розовое окрашивание.
Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом. Отсутствие
