Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Көкөністі пісірмелер мен пудингтер, картоптан

жүктеу 0,77 Mb.

бет	63/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 59 60 61 62 63 64 65 66 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Көкөніс немесе саңырауқұлақтар қосылған картопты пісірме.
Картопты орама.

8.2.4.
Көкөністі пісірмелер мен пудингтер, картоптан
жасалған бәліштер мен ватрушкалар
Көкөністі пісірмелерді картоптан, қырыққабаттан, сәбізден, асқабақтан,
түрлі көкөністердің қоспаларынан әзірлейді. Көкөністерді алдын ала біркелкі
массаға айналдырады.
Көкөніс немесе саңырауқұлақтар қосылған картопты пісірме.
Аршылған картопты бүтін түйнектерімен қайнатады, құрғатып, ыстық
күйінде езгілеп, араластырады. Алынған массаның жартысын май жағылып,
кепкен нан себілген жайпақ қаңылтыр табаға қалыңдығы 2 см етіп салады.
Содан кейін қалған картоп массасымен жабылған тураманы біркелкі етіп
салады. Өнімнің үстіңгі қабатын тегістеп, қаймақ жағып, қасықпен
өрнектейді, кепкен нан сеуіп, май сеуіп, пышақпен екі-үш жерден тесіп,
пісіреді.
Турама үшін сабандап кесілген немесе туралған қырыққабатты қуырады:
сабандап немесе бөліктеп туралған басты пияз, сәбізді шала қуырады;
кептіріліп қайнатылған саңырауқұлақтарды немесе жаңа піскен ақ
қозықұйрықтарды сабандап немесе бөліктеп турап, аздап қуырады.
Дайындалған қырыққабатты немесе саңырауқұлақ, сәбіз, пияз, асылып

74
туралған жұмыртқаларды араластырып, бұрышпен дәмдейді (ақжелкен не
болмаса аскөк көгін қосуға болады).
Дайын пісірмені үлеспен кеседі. Берер алдында қаймақ немесе
қызанақты, қаймақты не саңырауқұлақты тұздық құяды.
Картопты орама. Картоп массасын пісірмедегідей таза ылғал майлыққа
қойып, ортасына тураманы салып, шелпектердің жиектерін тураманың
үстінен біріктіріп, орама пішінін беріп жабыстырады. Оны май жағылған
жалпақ табаға аунатады. Ораманың үстіңгі қабатына қаймақ жағып, кепкен
нан себеді. Екі-үш тесік жасап, май сеуіп, пісіреді.
Жұмыртқа және ұнды картоп массасынан бәліш, ватрушка сияқты
өнімдерді әзірлеуге болады.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 59 60 61 62 63 64 65 66 ... 176