Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Көкөністі турамамен толтырылған бұрыш

жүктеу 0,77 Mb. бет 61/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• Көкөністі голубцы.
• Көкөністі турамамен толтырылған кәділер.

Көкөністі турамамен толтырылған бұрыш. Қырыққабатты бұқтырып, шала қуырылған сәбіз, ақжелкен, пияз, қызанақ езбесі, қант және сірке суын қосып, дайын болғанша бұқтырады. Алынған турамамен дайындалған тәтті бұрышты толтырады да, қызанақ тұздығын құйып пісіреді. Берер алдында бұрышқа өзінде піскен тұздықты құйып, ұсақталған көктерді себеді. Көкөністі голубцы. Қырыққабаттың өзексіз қауданын тұзды суда жартылай дайын болғанша пісіреді, жапырақтарға бөлшектеп, жапырақ- тардың шыбықтарын аздап жаншылайды. Қырыққабаттың дайын жапырақ- тарына тураманы салып, хатқалта түрінде бүктейді. Жартылай фабрикат- тарды жайпақ қаңылтыр табаға немесе табаға салып, қуырады. 2 / 3 биіктікте қаймақты немесе қызанақ қосылған қаймақты тұздықты құйып, пісіреді. Турама үшін майдалап туралған сәбіз, шалқан және басты пиязды шала қуырып, ақжелкен көгін қосады. Ал саңырауқұлақтарды қуырып, қайнатылған шашыраңқы күрішпен және бітеу етіп пісіріліп, майдалап туралған жұмыртқамен біріктіріп, барлығын араластырады. Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданған жағдайда оларды салқын суға салып, 3-4 мәрте жуады да қайнатады. Артынша майдалап турап, қуырады. Көкөністі турамамен толтырылған кәділер. Дайын кәділерді (8.1- бөлімде келтірілген) көкөністі турамамен толтырып, май жағылған жайпақ қаңылтыр табаға салады. Үгілген ірімшік сеуіп, пісіреді. Содан кейін кәділерге қаймақ тұздығын немесе қызанақ қосылған қаймақ тұздығын не болмаса қаймақтың өзін құйып, қайнатады. Турама үшін сабан түрінде немесе ұзыншалап туралған ақбас қырыққабатын қуырады; сәбіз бен ақжелкенді немесе балдыркөкті текшелеп не сабан түрінде турап, шала қуырады. Бөлек жартылай шеңбермен туралған басты пиязды шала қуырып, оны қырыққабат және тамырсабақтармен біріктіреді. Шала қуырылған қызанақ езбесін, майдалап туралған және аздап қуырылған көк пиязды, жасыл бұршақты, үгітілген сарымсақты, ұнтақталған бұрышты қосып, араластырады және қыздырады. жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз