Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері


Крокеттерді қозықұйрықтармен



жүктеу 0,77 Mb.
бет59/176
Дата09.12.2023
өлшемі0,77 Mb.
#44597
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   176
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Крокеттерді қозықұйрықтармен дайындағанда картоп массасына
майдалап туралған саңырауқұлақтар мен пияз қосады. Берер алдында
крокеттерге пиязды және қиярлы қызыл тұздықты немесе қызанақты,
саңырауқұлақты тұздықты құяды.
Сәбізді котлет. Сәбізді жұқалап сабан түрінде кесіп немесе көкөніс
турағыштан өткізіп, маймен бірге сүтте немесе сорпа қосылған сүтте не
болмаса суда бөктіреді. Бөктіру соңында ақырын ағыспен ұнтақ жармасын
сеуір, жақсылап араластырып, дайын болғанша пісіреді.




70 
Алынған массаны 50-40°С-қа дейін салқындатып, тұз, жұмыртқа, үкпе
сүзбе қосады (рецептуралар жинағының 2- бағаны бойынша). Араластырып,
1 үлеске 2 данадан келетіндей етіп котлеттерді пішіндейді, кепкен нанға
немесе ұнға аунатып, аударып қуырады. Берер алдында май құяды немесе
бір қырына қаймақ не сүтті, қаймақты тұздық құяды.
Қырыққабатты котлеттер. Қырыққабатты сабандап турап немесе
майдалап кеседі, артынша сәбіз сияқты бөктіріп, котлет массасын да дәл
солай дайындайды (сәбізден дайындаған секілді). Қырыққабатты котлеттерді
алмамен әзірлегенде тұқымды ұясы алынған алманы сабандап турайды, аз
мөлшердегі майды қосып бөктіреді және дайын қырыққабат массасымен
біріктіреді. Әрі қарай дәл сәбізді котлеттер секілді дайындап, дастарханға
тартады.
Қызылшалы котлеттер. Қызылшаны қабығымен қайнатады, одан кейін
тазалайды, езгілейді немесе көкөніс турағыштан өткізіп, маймен қыздырады.
Артынша ұнтақ жармасын сеуіп, дайын болғанша қайнатады. Әрі қарай
сәбізді котлеттер секілді дайындайды. Қаймақпен, немесе сүтті, қаймақты
тұздықпен не болмаса қаймақты пиязбен береді.
8.2.
Пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтардан 
әзірленген тағамдар
8.2.1.
Жалпы мәліметтер
Пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген тағамдар өте
ауқымды және алуан түрлі тағамдар тобы. Рецептуралар жинағы оны
тұздықта піскен көкөністер, көкөністі пісірмелер және турамалы көкөністер
түрлеріне бөледі. Бірақ бірінші топ бөлігін пісірілген турамасыз көкөністер
деп атаған дұрысырақ, өйткені оған құрамында тұздығы болмауы да мүмкін
тағамдар жатады.
Көкөністер мен саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатып, бөктіріп,
бұқтырады немесе қуырады, ал кейде шикілей қолданады. Көкөністерді түрлі
өнімдермен ал кейде тұздықтармен де бірге үйлестіре пісіреді. Пісіруге
дайындалған өнімдерді май жағылған жайпақ қаңылтыр табаға немесе үлесті
табаларға салады. Өнімнің үстіне пісіру алдында май сеуіп немесе сумен
араласқан жұмыртқа жағады. Кейбір өнімдерге үгілген ірімшік немесе
ұнтақталған кепкен нан себеді. Қуыру шкафында 250-280°С температурада
өнімнің үстіңгі қабатында қызарған қабықша пайда болғанша және ішіндегі
температура 80°С болғанша пісіреді. Бірақ тағам массалары бәсең
қыздырылатынын және пісірмелерді дайындап шығаруда пісірме күйіп





жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   176




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау