Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Алкогольді аралас сусындар

жүктеу 0,77 Mb.

бет	111/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 107 108 109 110 111 112 113 114 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

12.10.
Алкогольді аралас сусындар
12.10.1.
Аралас сусындардың жіктелуі
Аралас деп бірнеше компоненттерден құралған және соңғыларының
механикалық жалғану жолымен дайындалған (кейде қыздыру және
тұндыруды қолданады) сусындарды айтады. Олар әдетте барларда,
дайындалып, іске асады. Бірақ мейрамханаларда да берілуі мүмкін.
Аралас сусындар бірнеше белгілер бойынша жіктеледі. Ал халықаралық
тәжірибеде оларды үлес көлеміне қарай жіктейді. Бұл белгі бойынша оларды
үлкен үш топқа бөледі:
коктейльдер — үлес көлемі 50-90 мл (екінші атауы – қысқа сусындар);
сергітетін және салқындататын сусындар — 150-300 мл
(салқындатқыштарды
алкгольді
құрамсыз
дайындайды,
олардың
технологиясы жайлы алдында айтылды) (екінші атауы – ұзын не ұзақ
сусындар);
үлкен үлестермен дайындалатын сусындар – 500 мл және одан да көп
(екінші атауы – топтық сусындар).

122
Өз кезегінде топтардың әрқайсысы топшаларға бөлінеді:
коктейльдер:
аперитивтер (түстікке дейінгі) — арақ, виски, коньяк, ром және т.б.
негізінде;
диджестивтер (түстіктен кейінгі) — сауэр, кордиал, қабаттамалылар
кілегеймен, флип, ойстер, смэш және т.б.;
сергітетін сусындар — коблер, джулеп, эг-ног, сан-гари, тодди, гроги,
хайбол (бакс, рикки, кулер, слинг, коллинз, физз, дейзи);
топтық сусындар — крюшон, пуни, эг-ног, боул және т.б.
Беру температурасына байланысты аралас сусындарды салқын (2-10°С)
және ыстық (70°С-тан жоғары) деп бөледі.
Тағайындалуы бойынша аралас сусындар бөлінеді:
түстікке дейінгі немесе аперитив (коктейльдер мен ұзын сусындар);
түстіктен кейінгі немесе диджестив (қысқа, ұзын және топтық сусындар);
кешкі (қысқа, ұзын және топтық сусындар).

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 107 108 109 110 111 112 113 114 ... 176