Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері



жүктеу 0,77 Mb.
бет140/176
Дата09.12.2023
өлшемі0,77 Mb.
#44597
1   ...   136   137   138   139   140   141   142   143   ...   176
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

14.2.9.
15 диета

Жалпы сипаттамасы. Тағайындалады:
ішек-қарын жолдарының қалыпты күйі шартымен арнайы диеталарды
қажет етпейтін әртүрлі кеселдерде;
емдік тамақтану аяқталғаннан кейінгі жалпы тамақтануға ауыспалы диета
секілді;




151 
кейбір асқазан-ішек ауруларында төзе алушылықты тексеру ретінде;
Калориялығы, тағамдық заттектер мөлшері бойынша диета дені сау адам
үшін тамақтану нормасына толықтай сәйкес келеді (14.1-кестесін қара.), тек
дәрумендердің қалыпты мөлшері көбейіп және кейбір сіңірілуі қиын
өнімдер, ащы басытқылар және дәмдеуіштер шығарылады. Өнімдерді
аспаздық өңдеудің барлық тәсілдері қолданылады. Ыстық тағамдарды беру
температурасы – 75°С, салқын тағамдардікі – 15-20°С.
14.2.10.
Иондаушы радиация жағдайындағы 
рационалды тамақтандыру

XX ғасырдың аяғынан бастап, сәулеленуге шалдыққан адамдарды тамақ-


тандыруды ұйымдастыру өзекті бола бастады. Адам ағзасына радионук-
лидтердің кіргенін ескерту және келіп түсіп үлгерген радиациялық белсенді
заттарды одан шығаруды жеделдету шарасы – мұндай диетаның басты
мақсаты.
Зерттеулердің көрсетуі бойынша, радиациядан қорғаушы әрекетке
ақуыздар және жеке амин қышқылдары, альгин қышқылының тұздары,
пектиндер, сондай-ақ ферроцин (сары қанды тұз) ие. Осы заттектердің
рацион құрамына қосылуы цезий-137 және стронций-90-ның қорын
айтарлықтай төмендете алады.
Жеке заттектер мен өнімдерді пайдаланудың сипаттамасы мен 
технологиясы. Ферроцин жоғары сіңірілу қасиетіне ие. ІҚЖ-ға түсіп,
олармен ағзадан шығарылатын ерімейтін кешенді бірігу түзе отырып,
радиоактивті элементтерді байланыстырады. Кеңес берілетін тәуліктік
мөлшер ересек адам үшін – 1-1,5 г.
Пайдалану технологиясы. Ферроцин алдын ала жұқа дисперстік ұнтақ
күйіне дейін ұсақталады; еттен, құс етінен, балықтан, көкөністерден
жасалған тағамдарға ол тікелей жылумен өңдеу алдында енгізіледі; салқын
тағамдар мен басытқыларға – дайын болғанша 10-15 минут ішінде өнімдер
немесе бұйымдарды жылумен өңдеу үрдісінде; құймалыларға – желені пісіру
үрдісінде, дайын болғанға дейін 10-15 минут.
Альгинаттар — теңіз балдырларының полисахаридтері (соның ішінде
натрий альгинатын қоңыр балдырлардан шығарады). Ісінгенде олар желе
түзеді. Тамақ өндірісінде мармелад, балмұздақ, майонез өндіруде, қоғамдық
тамақтандыруда – дірілдекті тәтті тағамдарды дайындау үшін кеңінен
пайдаланылады.
Емдік мақсатта ішекте стронцийдің сіңіруін 3-6 есе төмендету үшін
сүтпен қолдануға (ересектерге – күніне 15 г-ға дейін, балаларға – 10 г) кеңес
беріледі.





жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   136   137   138   139   140   141   142   143   ...   176




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау