Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

«Қайнатылған түтікше» тәтті нанына

жүктеу 0,77 Mb.

бет	121/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 117 118 119 120 121 122 123 124 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

«Шу» тектес бөлішке түріндегі тәтті нандар
Профитроли

«Қайнатылған түтікше» тәтті нанына қамырды аздап май жағылған
жайпақ табаға диаметрі 18 мм домалақ саптамалы кондитерлік қалтамен
(майда тәттін нандарға – 5-6 мм) салады. Қамырды тәтті нанның салмағына
қарай 5-тен 12 см-ге дейінгі ұзындықта, 3-4 см аралықта 15 мм енімен
таяқша түрінде орналастырады. Майда тәтті нандарда таяқшаның ұзындығы
– 3,5-
4 см.
«Шу» тектес бөлішке түріндегі тәтті нандар үшін қамырды диаметрі
10 мм домалақ саптама арқылы домалақ шелпек пішінінде салады.
Сақиналар үшін қамырды 18 мм-лі саптамасы бар кондитерлік
қапшықпен сақина пішінінде қалыңдығы -15 мм, диаметрі-10 см етіп салады.
Профитроли үшін қамырды диаметрі 1 см шар түрінде бір-бірінен 2-2,5
см арақашықтықта салады.
Торттар үшін қамырды алдын ала пісірер алдында алынып тасталатын
жиектеме трафарет жайылған параққа орналастырады. Пісірілген дайындама
бисквитпен құрамдасқан тортты әзірлеуде пайдаланылады.
Шала фабрикаттарды 180-200°С температурада 35-40 минут ішінде
пісіреді. Пісіруде қамырдың ішіндегі су буланады, бірақ жапсырмаланған
крахмал буды сыртқа шығармайды. Нәтижесінде өнімдер көлемі жағынан
ұлғайып, ал олардың ішінде камера түзіледі. Өнімдер пісірілгеннен кейін
басылып қалмауы үшін камераның созылған ақуызды қабырғалары қызудың

133
әсерінен бекуі керек. Ол үшін уақыт керек. Ал тәтті нандар күйіп кетпесі
үшін температура 200°С-тан аспауы тиіс.
Қайнатылған тәтті нандар. Түтікшелер немесе бөлішкелердің ішінде
түзілген кеңістікті креммен немесе шайқалған кілегеймен толтырады; беткі
қабатын помадамен әйнекелеп, не болмаса жұқа қабат креммен жауып, үгінді
жәнен шақпақ қант ұнтағын себеді.
Сақиналарға қант ұнтағын себеді.
13.6.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 117 118 119 120 121 122 123 124 ... 176