Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

100 
XV Тақырып
 
 
САЛҚЫН ТАҒАМДАР  
ЖӘНЕ ТІСКЕБАСАР
 
 
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН 
СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Суық тағамдар мен тіскебасар жіктелуін беріңіз. Олардың тағамдық 
құндылығы және тамақтанудағы маңызы қандай? 
2.
 
Салқын тағамдар үшін азық-түлікті қалай дайындайды? 
3.
 
Бутербродтардың түрлері мен технологияларын айтыңыз. 
4.
 
Сэндвич дайындаудың ерекшелігі.  
5.
 
Бутербродтардың  нанын  дайындауға,  сонымен  қатар  тіскебасар 
бутербродтарына азық-түлікті қалай дайындайды? 
6.
 
Бутерброд  тағамдарының  сапасы  мен  сақталу  жағдайына,оның 
өтуіне қойылатын талаптар? 
7.
 
Салаттарды  өткізу  және  безендіру,  порциялауды  дайындаудың 
ерекшеліктерін айтыңыз. 
8.
 
Венегретті  өткізу  және  безендіру,  порциялауды  дайындаудың 
ерекшеліктерін айтыңыз. 
9.
 
Салаттарды  өткізу  және  оларды  сақтау,  сапасына  қойылатын 
талаптар? 
10.
 
Суық көкөніс тағамдарының түрлерін сипаттап беріңіз. 
11.
 
Саңырауқұлақтардан жасалған суық тағамдардың түрлерін сипаттап 
беріңіз. 
12.
 
Балықтан жасалған суық тағамдардың түрлерін сипаттап беріңіз. 
13.
 
Балықтан  жасалған  суық  тағамдардың  сапасы  мен  сақталу 
жағдайына, оның өтуіне қойылатын талаптар? 
14.
 
Еттен жасалған суық тағамдардың түрлерін сипаттап беріңіз. 
15.
 
Бауырдан жасалған паштеттің технологиялық ерекшелігі? 
16.
 
Еттен  жасалған  суық  тағамдардың  сапасы  мен  сақталу  жағдайына, 
оның өтуіне қойылатын талаптар? 
17.
 
Құймалы  тағамдарды  дайындаудың  техникалық  амалдарының 
жүйелілігін атаңыз? 

101
 
18.
 
Сілікпеге 
арналған 
сорпаны 
дайындаудың 
технологиялық 
ерекшеліктері. 
19.
 
Құймалы  салқын  тағамдардың  сапасына  қойылатын  талаптар, 
оларды сақтау және сату шарттары қандай? 
20.
 
Салқын  тағамдарға  қолдынылатын  тұздықтар  мен  дәмдеуіштер 
туралы айтыңыз. 
21.
 
MC18-160  пісірілген  көкөністерді  кесу  тетігін  пайдаланудың 
мақсаты, ережесі және жұмыс істеу қағидалары қандай? 
22.
 
Салаттар  мен  винегреттерді  араластыру  үшін  MC25-200  сияқты 
механизмнің  мақсаты,  жұмыс  қағидалары  және  жұмыс  істеу  ережелері 
қандай? 
23.
 
MRX-200  нан  тұрайтын  машинаның  мақсаты,  жұмыс  қағидасы  мен 
жұмыс істеу ережелері қандай? 
24.
 
Гастрономиялық  өнімдерді  кесу  машина  түрлері,  олардың 
құрылысы, жұмыс қағидасы және пайдалану ережелері. 
25.
 
Тоңазылтқыш  жабдықтарының  түрлері,  мақсаты  және  әрекет 
қағидалары. 
26.
 
Тоңазытқыш  сөресі  мен  әйнектердің  түрлерін  және  тоңазытқыш 
жабдықтарын пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
27.
 
Салқын цехтың мақсаты неде? 
28.
 
Салқын  цехтың  жұмысын  ұйымдастыруда  қандай  ерекшеліктерді 
ескеру керек? 
29.
 
Суық  тісбасарларды  дайындайтын  құрылғыларды,  ыдысын,  құрал-
саймандары мен құралдарын сипаттап беріңіз. 
30.
 
Суық тіскебасарларды дайындау жұмыс орнын ұйымдастыру? 
31.
 
Бутербродтарды дайындау жұмыс орнын ұйымдастыруы? 
32.
 
Салқын  цехта  қолданылатын  кіші  механикаландыру  құралдарын 
түгендеп шығыныз. 
33.
 
Тамақты аспаздық өңдеуге және суық тағамдар дайындау процесіне 
санитарлық талаптар қандай? 
34.
 
 Дайын  тағамдарды  өткізу  және  келушілерге  қызмет  көрсету 
санитарлық талаптары қандай? 
35.
 
Суық тағамдар мен тіскебасарларды тасымалдау және сақтау кезінде 
қолданылатын санитарлық талаптардың орындалуы? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: