Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

104 
2.
 
29  кг  бассыз  теңіз  алабұғасынан  майонездегі  балықтың  қанша 
порциясын дайындауға болатынын анықтаңыз. 
3.
 
12,5  кг  тұздалған  қырықжапырақтан  салаттың  қанша  бөлігін 
дайындауға болатындығын анықтаңыз. 
 
4 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Ірі өлшемдегі өңделмеген 2,65 кг майшабақтан қанша  порция ішіне 
турама 
майшабақ 
салынған 
жұмыртқа 
дайындауға 
болатынын 
анықтаңыздар?  
2.
 
16  кг  қиыршығыстық  навагадан  қанша  порция  маринадталып 
қуырылған балық дайындауға болатынын анықтаңыздар? 
3.
 
Сиырдың  21  кг  бауыр  етінен  қанша  порция  бауыр  паштетін 
дайындауға болады? 
 
5 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
16 кг торайдан қанша құймалы торай бөлігін жасауға болатындығын 
анықтаңыз. 
2.
 
"Ресей" немесе "Эмменталь" ірімшіктері қажет болатын (шығуы: 50 г 
– 1 порция) 20 порциялы ірімшік дайындауға бола ма? 
3.
 
Қиярға  арналған  картоп  салатында  3,13  кг  тұздалған  қиярды 
алмастыру үшін қанша маринадталған қияр қажет болады? 
 
6 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Егер 1 порцияға әр өнімнің 50 г қолданылатын болса, онда 45 порция 
ет  ассортиін  дайындау  үшін  қанша  өнім  қажет  болады?  Тағамның 
құрамына  келесі  өнімдер  кіреді:  ысталған  шұжық,  суық  пісірілген  шошқа 
еті, піскен орама және арнайы сиыр еті. 
2.
 
38 порция балық етін дайындау үшін (шығуы: 1 порция – 75 г) қанша 
басы бар ақтармаланған тұзды кета балығы қажет? 
3.
 
Бас терісі мен сүйектері бар 100 грамм майшабақтың 50 порциясын 
дайындау үшін қанша ірі тұздалған майшабақ қажет болады? 
 
7 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
3 500 г суық тіскебасар дайындау үшін қанша суық ысталған күйдегі 
бөлінбеген көксерке қажет? 
2.
 
75 порция  еттен  жасалған салатты  дайындау үшін тұз, дәмдеуіштер 
мен жасыл шөп салынуын есептеңіз. 

105
 
3.
 
30  порция  саңырауқұлақ  икрасын  дайындау  үшін  тұз,  дәмдеуіштер 
мен жасыл шөп салынуын есептеңіз (шығуы: 1 порция — 0,15 кг). 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: