ХАБАРЛАМАЛАР, РЕФЕРАТТАР, БАЯНДАМА

68 
X Тақырып
 
 
МАКАРОН ӨНІМДЕРІНЕН,  
БҰРШАҚ ТҰҚЫМДАСТАРДАН  
ЖӘНЕ ДӘНДІ ДАҚЫЛДАРДАН 
ӘЗІРЛЕНЕТІН ТАҒАМДАР
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ ТЕКСЕРУГЕ АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР  
МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Крахмалдың  жабысқақтығын,  оның  негізгі  параметірлерін  және 
аспаздық практикадағы негізгі рөлін сиппатаңыз.  
2.
 
Крахмалдың  ескіру  процесі  неде?  Оның  өнімнің  сапасына  тигізетін 
ықпалы қандай? 
3.
 
Бұршақ тұқымдастар және  дәнді дақылдарды аспаздық дайындыққа 
жеткізудегі судың рөлі? 
4.
 
Үгітілгіш,  тұтқыр  және  сұйық  ботқаға  салыстырмалы  түрде  айтып 
беріңіз. Пісіру мен жіберу ерекшеліктері, олардың сапасы мен сақталуына 
қойылатын талаптар? 
5.
 
Дақылдардан 
дайындалған 
тағамдар 
мен 
гарнирлердің 
ерекшеліктері,  олардың  сапасы  мен  сақталуына  қойылатын  талаптар? 
Олардан дайындалатын тағам түрлерін сиппаттаңыз. 
6.
 
Бұршақ  тұқымдастардан  дайындалатын  тағамдар  және  гарнирлер 
технологиялық операциялары мен параметрлерін атап беріңіз. 
7.
 
Макарон  өнімдерінің  пісірілгендегі  екі  тәсілін  (төгу  және  төкпеу) 
салыстырмалы сипатын беріңіз. 
8.
 
Жылумен  өңдеуді  қажет  етпейтін  қандай  дақылдар  концентратын 
білесіздер? Олардың қандай артықшылығы мен кемшілігі бар? 
9.
 
ШЖЭСМ-2К
 
пісіргіш  электрлік  секциалы-модульдік  шкафтың 
мақсаты, жұмыс принципі және пайдалану ережелері қандай? 
10.
 
Макарон  өнімдерін,  бұршақ  тұқымдастар  және  дәнді  дақылдардан 
дайындалған  тағамдарға  қолданылатын  ыдыстар,  құрал-саймандары  мен 
аспаптарын атаңыз. 
11.
 
 Азық-түлікті жылумен өңдеу және тағамдарды дайындау барысында 
санитарлық талаптарды қалай жүзеге асырады? 
 

69
 
12.
 
Макарон  өнімдерін,  бұршақ  тұқымдастар  және  дәнді  дақылдардан 
дайындалған тағамдардың сапасына санитарлық бақылауды жүзеге асыру? 
13. Макарон  өнімдерін,  бұршақ  тұқымдастар  және  дәнді  дақылдардан 
дайындалған  тағамдарды  жеткізу  мен  сақтауға  қойылатын  санитарлық 
талаптар? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: