Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

ӨНІМДЕРДІ ЖЫЛУЛЫҚ АСПАЗДЫҚ

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	33/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 29 30 31 32 33 34 35 36 ... 160

ұйымдастыру книга

ӨНІМДЕРДІ  ЖЫЛУЛЫҚ  АСПАЗДЫҚ
ӨҢДЕУ

БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР
МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.  Дайын  өнім  өндірісінде  өнімдерді  жылулық  өңдеудің  рөлі  қандай?
Жылулық аспаздық өңдеу тәсілдері қандай?
2.  Жылулық өңдеуде өнімдерде қандай процестер жүреді?
3.  Аспаздық  өнімді  дайындау  көрсеткішінің  сипаттамасын  беріңіз
(түйістік талдау әдісі).
4.  Өнімдерді пісіру тәсілдерінің салыстырмалы сипаттамасын беріңіз.
5.  Өнімдерді қуыру тәсілдерінің салыстырмалы сипаттамасын беріңіз.
6.  Жылулық  өңдеудің  құрамдастыру  тәсілдерінің  салыстырмалы
сипаттамасын беріңіз.
7.  Жылулық
өңдеудің
көмекші
тәсілдерінің
салыстырмалы
сипаттамасын беріңіз.
8.  Дайын  өнімнің  түйістік  талдауын  құрастырудың  меланоидтау,
карамельдеу және декстринизациялаудағы рөлі қандай?
9.  Өнімдерді  жылулық  өңдеу  процесінде  белоктар  қалай  өзгереді?
Дайын өнімнің тағам құндылығына әсері.
10. Өнімдерді  жылулық  өңдеу  процесі  кезінде  майлар  қалай  өзгереді?
Дайын өнімнің тағам құндылығына жылулық өңдеудің әсері.
11. Аз  май  мен  шыжып  тұрған  майды  қуыруда  майда  болатын
процестердің ерекшелігі қандай?
12. Өнімдерді  жылулық  өңдеу  процесіндегі  көмірсудың  өзгерісі  және
дайын өнімнің тағам құндылығына әсері қандай?
13. Өнімді  жылулық  өңдеу  процесінде  дәрумендерде  қандай  өзгерістер
болады  және  сығынды  заттар  қалай  пайда  болады?  Жылулық  өңдеуде
өнімдердің сапасы неге өзгереді?
14. Жылулық  өңдеу  кезінде  өнімдердің  сапасын  қалай  арттыруға
болады?
15. Жылу қондырғысының жіктемесін беріңіз.

43

16. Жылу  алмасу  туралы  түсіндіріңіз.  Жылу  көздері  мен  жылутасы-
малдағыштар туралы айтып беріңіз.
17. Тағам пісіретін қазандардың жіктемесі мен құрылымы қандай?
18. Тағам  пісіретін  электрлі  қазандардың  қолданылуы,  әрекет  қағидасы
мен тасымалдау ережелері туралы айтыңыз.
19. Мармиттердің  қолданылуы,  әрекет  қағидасы  мен  тасымалдау
ережелері туралы айтып беріңіз.
20. Ыстық  цехтың  жұмысын  ұйымдастыру,  өзге  цехтармен  және
жайлармен өзара байланысуы мен орналасуын сипаттап беріңіз.
21. Аспаздық цех не үшін керек?
22. Аспаздық
цехтың
ыстық
бөлімшесінде
қолданылатын
мамандандырылған қондырғыларды сипаттаңыз.
23. Ыстық цехта болатын технологиялық процестердің мәні қандай?
24. Азық-түлік  өнімдерін  аспаздық  өңдеу  мен  тағамдарды  дайындау
процесінің санитарлық талаптары қандай?
25. Дайын тағамды санитарлық бақылауға не кіреді?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 29 30 31 32 33 34 35 36 ... 160