Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

116 
XVIII Тақырып
 
 
ҚАМЫРДАН ЖАСАЛҒАН  
ТАҒАМДАР 
 
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН 
СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Қамырдың ашуына әсер ететін факторлар қандай? 
2.
 
Ашытпақамырсыз  қамыр  (безопарное  тесто)  ашытқысын  әзірлеу 
кезіндегі технологиялық шаралардың реттілігін сипаттаңыз. 
3.
 
 Ашыған  қамырды  бөлшектеп  өңдеуді,  тағам  пісіруді  қалай  жүргізу 
керек?  
4.
 
 Ашыған  ашытқы  қамырды  әзірлеу  кезіндегі  технологиялық 
шаралардың реттілігін сипаттаңыз. 
5.
 
 Ұн өнімдерін пісіру кезінде орын алатын үдерістер қандай? 
6.
 
 Ұн  тағамдарының  сұрыпталымы  қандай  болуы  мүмкін  (олардың 
әзірлеу технологиясы мен беру әдістерін ашып айту)? 
7.
 
 МС4-7-8-20  тұрпатындағы  тетіктің  қызметін,  әрекет  ету  қағидасын 
және пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
8.
 
 МДП-11-1  тұрпатындағы  (жаңғақ  ұсату  мен  көкнәрді  үгітуге 
арналған)  тетіктің  қызметін,  әрекет  ету  қағидасын  және  пайдалану 
ережелерін сипаттаңыз. 
9.
 
 МС24-300  елеуішінің  қызметін,  әрекет  ету  қағидасын  және 
пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
10.
 
 Қамыр  илейтін  машиналардың  түрлері,  әрекет  ету  қағидасын  және 
пайдалану ережелерін баяндаңыз. 
11.
 
Көпіршіту  машиналарының  қызметін,  әрекет  ету  қағидасын  және 
пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
12.
 
СЭ-2  тектес  электр  табаның  қызметін,  әрекет  ету  қағидасын  және 
пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
13.
 
ЖВЭ-720 тектес (құймақша-жартылай өнімдерын пісіретін) электрлік 
айналатын  қуырғыштың  қызметін,  әрекет  ету  қағидасын  және  пайдалану 
ережелерін сипаттаңыз. 
 

117
 
14.
 
 ШПЭСМ-3  электрлік  секциялық-модульдік  наубайхана  шкафының 
қызметін, әрекет ету қағидасын және пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
15.
 
 КЭП-400  тұрпаттағы  кондитерлік  электр  пешінің  қызметін,  әрекет 
ету қағидасын және пайдалану ережелерін сипаттаңыз. 
16.
 
 Қамыр  өнімдарын  әзірлеу  кезінде  қолданылатын  жабдықтар,  ыдыс-
аяқ пен құрал-саймандарды сипаттаңыз. 
17.
 
Кондитерлік цехтың жұмысын қалай ұйымдастыру керек? 
18.
 
 Қамырды  мөлшерлеу,  жаю  мен  пішіндеуге  арналған  жұмыс  орнын 
ұйымдастыру шаралары қалай болуы мүмкін? 
19.
 
 Дайын тағамның санитарлық бақылауын қалай жүзеге асыру қажет? 
20.
 
 Ұн өнімдерін сатуға қойылатын санитарлық талаптардың мәні неде? 
21.
 
 Ұн  өнімдерін  тасымалдау  мен  сақтауға  қойылатын  санитарлық 
талаптардың мәні неде? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: