Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

118 
6.
 
Қамырды  дайындау  кезінде  кемшілік  анықталды:  қамыр  тым 
қышқыл. Қамырдың осы кемшілігінің пайда болу себептері қандай: 
а)  қамыр тым ашып кеткен; 
б)  сапасыз ашытқы; 
в)  қант тым көп салынған? 
7.
 
Қамырды дайындау  кезінде кемшілік анықталды: қамыр тым тұзды. 
Қамырдың осы кемшілігінің пайда болу себептері қандай: 
а)  қамыр тым ашып кеткен; 
б)  сапасыз ашытқы; 
в)  тұз тым көп салынған? 
8.
 
Қамырды 
дайындау 
кезінде 
кемшілік 
анықталды: 
қамыр 
көтерілмейді. Қамырдың осы кемшілігінің пайда болу себептері қандай: 
а)  қамыр тым ашып кеткен; 
б)  сапасыз ашытқы; 
в)  қант тым көп салынған? 
9.
 
Құймақ (блины) әзірлеу үшін қандай қамыр пайдаланылады: 
а)  ашытқылы; 
б)  қайнатылған; 
в)  ашытқысыз? 
10.
 
Құймақнан (оладьи) әзірлеу үшін қандай қамыр қолданылады: 
а)  ашытқылы; 
б)  қайнатылған; 
в)  ашытқысыз? 
11.
 
Құймақша (блинчик) әзірлеу үшін қандай қамыр пайдаланылады: 
а)  ашытқылы; 
б)  қайнатылған; 
в)  ашытқысыз? 
12.
 
Құймақша  қамырын  дайындау  үшін  1  кг  ұнға  қанша  сұйықтық 
алынады: 
а)  1 л; 
б)  2,5 л; 
в)  1,5 л? 
13.
 
Құймақ  қамырын  дайындау  үшін  1  кг  ұнға  қанша  сұйықтық 
алынады: 
а)  1 л; 
б)  2,5 л; 
в)  1,5 л? 
14.
 
Құймақнан  (оладьи)  қамырын  дайындау  үшін  1  кг  ұнға  қанша 
сұйықтық алынады: 
а)  1 л; 
б)  2,5 л; 

119
 
в)  1,5 л? 
15.
 
Ұнды илеуден бұрын қандай мақсатта електен өткізеді? 
а)  араласқан бөгде заттардан арылту үшін; 
б)  ауамен қанықтыру үшін; 
в)  ұнның наубайлық қасиеттерін жақсарту үшін? 
16.
 
Пісіруден бұрын өнімді тындырудың ұзақтығына не әсер етеді: 
а)  өнімнің массасы; 
б)  майқоспаның мөлшері; 
в)  қима қосу-қоспау? 
17.
 
Өнімді  пісіру  кезінде  кемшілік  анықталды:  өнім  басыңқы,  түсі  боз, 
бүйірлеріндегі  қабықтары  жыртылған.  Өнімнің  осы  кемшілігінің  пайда 
болу себептері қандай: 
а)  өнім аз тындырылған; 
б)  өнім тым ұзақ тындырылған; 
в)  өнімнің ылғалдығы жоғары? 
18.
 
Өнімді  пісіру  кезінде  кемшілік  анықталды:  жұмсақ  ортасында  қуыс 
пайда болған. Өнімнің осы кемшілігінің пайда болу себептері қандай: 
а)  өнім аз тындырылған; 
б)  өнім тым ұзақ тындырылған; 
в)  өнімнің ылғалдығы жоғары? 
19.
 
Өнімді  пісіру  кезінде  кемшілік  анықталды:  «шикілік»  пайда  болған 
(төменгі  қабық  жағының  ортасында  піспеген  қабат).  Өнімнің  осы 
кемшілігінің пайда болу себептері қандай: 
а)  өнім аз тындырылған; 
б)  өнім тым ұзақ тындырылған; 
в)  өнімнің ылғалдығы жоғары? 
20.
 
МРТ-60М тұрпатты машинасы қандай қызмет атқарады: 
а)  қамыр илейді; 
б)  ұн елейді; 
в)  қамыр жаяды; 
г)  кондитерлік қоспаларды көпсітеді? 
21.
 
 МВ-35М  тұрпатты  машинаның  шыбықты  көпсіткіші  қандай  қызмет 
атқарады : 
а)  жабысқақ қоспаларды бұлғайды; 
б)  жартылай қою және тығыз қамырды араластырады; 
в)  жеңіл қозғалысты массаларды бұлағайды? 
22.
 
МТИ-100  тұрпатты  машинаның  жұмыс  камерасы  не  болып 
табылады: 
а)  шешілетін резервуар; 
б)  бункер; 
в)  арбалы нан илейтін кеспек; 

120 
г)  бөшке? 
23.
 
Көрсетілген 
машина 
түрлерінің 
қайсысы 
қамыр 
илеуге 
пайдаланылады: 
а)  МТМ-15; 
б)  МВ-35М; 
в)  МРТ-60М? 
24.
 
ТММ-1М тұрпатты машинаның жұмыс органы не болып табылады: 
а)  иірмек; 
б)  қалақтар; 
в)  қалақты қамыр илейтін иінтірек? 
25.
 
МРТ-  60М  тұрпатты  машинада  қамыр  жаюдың  қалыңдығы  неге 
байланысты: 
а)  білікшелердің айналу жилігіне; 
б)  білікшелер ара қашықтығына; 
в)  қамырды алдын ала жаюға? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: