Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

XVI Тақырып ТӘТТІ ТАҒАМДАР

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	87/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 83 84 85 86 87 88 89 90 ... 160

ұйымдастыру книга

107

XVI Тақырып

ТӘТТІ ТАҒАМДАР

БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН
СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.

Тәтті тағамдардың сұрыпталымы

қандай?
2.

Балауса жеміс-жидектерден жасалатын нәрсулардың технологиялық
шараларының сұрыпталымы мен бірізділігінің мысалын келтіріңіз.
3.

Консервіленген
жеміс-жидектерден
жасалатын
нәрсулардың
технологиялық шараларының бірізділігін сипаттаңыз.
4.

Өзіңізге белгілі желе қосылған тәтті тағамдарды сипаттаңыз.
5.

Тамақтану  кәсіпорындарында  крахмалды  қоғамдық  тамақтану
мақсатында пайдалануға даярлау, оның түрлері мен қызметіне, сапасы мен
сақтау шарттарына қойылатын талаптар жайлы баяндаңыз.
6.

Кисель  әзірлеу  кезіндегі  технологиялық  шаралардың  бірізіділігін
сипаттаңыз.
7.

Кисельдің  қоюлығына  қарай  жіктелуінің  мысалын  келтіріңіз,
әзірлеу мен оны берудің әдістері туралы баяндаңыз.
8.

Желе  әзірлеу  кезіндегі  технологиялық  шаралардың  бірізділігін
сипаттаңыз.
9.

Тамақтану  кәсіпорындарында  желатинді  қоғамдық  тамақтану
мақсатында  пайдалануға  даярлау,  оның  түрлері  мен  қызметіне,  сапасы
және сақтау шарттарына қойылатын талаптар жайлы баяндаңыз.
10.

Желе, мусс және самбуктің салыстырмалы сипаттамасын беріңіз.
11.

Крем түрлерін әзірлеудің технологиялық ерекшеліктері неде?
12.

Ыстық тәтті тағамдардың сұрыпталымына сипаттама беріңіз.
13.

Алмадан  жасалатын  ыстық  тағамдардың  сұрыпталымы  мен  оларды
әзірлеудің технологиялық сипаттамасына талдау жасаңыз.
14.

Пудинг әзірлеудің технологиялық сипаттамасының мәні неде?
15.

Тәтті тағамдардың сапасына, сақтау мен сатуға қойылатын талаптар
қандай?

108
16.

МС3-40  (экстрактор)  тектес  шырын  сыққыштың  қызметі,  жұмыс
істеу ұстанымы мен пайдалану ережелері қандай?
17.

МС4-20  (көпсіткіш)  тектес  құралдың  қызметі,  жұмыс  істеу
ұстанымы мен пайдалану ережелері қандай?
18.

МС6-10 (балмұздақ жасағыш) тектес құралдың қызметі, жұмыс істеу
ұстанымы мен пайдалану ережелері қандай?
19.

Тәтті  тағамдарды  әзірлеуде  қолданылатын  құрал-жабдықтар,  ыдыс-
аяқ және саймандарды сипаттаңыз.
20.

Тәтті  тағамдарды  порциялау  мен  әсемдеуге  арналған  жұмыс  орнын
ұйымдастырудың мәні неде?
21.

Тамақ өнімдерін кулинарлық өңдеу мен тәтті тағамдарды әзірлеудің
үдерістеріне қойылатын санатарлық талаптардың мәні неде?
22.

Даяр  тағамның  сапасына  қойылатын  санитарлық  бақылау  қалай
жүзеге асыралады?
23.

Даяр  тағам  мен  келушілерге  қызмет  көрсетуді  жүзеге  асырудың
санитарлық талаптарының мәні неде?
24.

Тәтті
тағамдарды  тасымалдау  мен  сақтаудың  санитарлық
талаптарының мәні неде?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 83 84 85 86 87 88 89 90 ... 160