Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	52/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 48 49 50 51 52 53 54 55 ... 160

ұйымдастыру книга

1 - Н Ұ С Қ А
2 - Н Ұ С Қ А

65

б)  тұздықты жанынан құю, үстінен құю;
в)  тұздықты бөлек ұсыну.

ӨЗ БЕТІНШЕ ШЕШУГЕ АРНАЛҒАН
ТАПСЫРМАЛАР

1 - Н Ұ С Қ А

1.

Тазаланған  картоп  массасы  56  кг  тең.  Жылумен  өңделген  шикі
картоп  салмағы  3%  нетто  массасын  құрайды.  Піскен  картоптың  салмағын
анықтаңыздар.
2.

25  порцияға  бөлінетін  қырықжапырақ  котлеттеріне  салынатын  тұз,
дәмдеуіш және жасыл шөп мөлшерін есептеңіз.

2 - Н Ұ С Қ А

1.

Тазаланған  картоп  массасы  —  56  кг,  қуырылған  картоп  массасы  —
38  кг  640  г.  Жылумен  өңдеу  кезінде  картоп  қанша  пайыздық  мөлшерін
жоғалтатынын анықтаңыз.
2.

Рецептер  жинағының  I  бағанын  қолданып,  қараша  айында
қайнатылған  картопты  дайындауға  арналған  масса  брутто  және  нетто
салмағын таза картоптың филеге арналған гарнирі ретінде есептеңіз.
3.

Рецепт  жинағының  II  бағанын  қолданып,  мамыр  айында  7  кг
қызылшадан жасалатын котлеттердің санын есептеңіз.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 48 49 50 51 52 53 54 55 ... 160