Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

63
 
в)  гарнирді  дайын  тағамдарға  ұсынады,  өйткені  шығу  мөлшері 
төмен, майды құю мөлшері аз.  
2.
 
Аршылған көкөністерді неге ұзақ сақтауға болмайды: 
а)  С дәрумені жойылады; 
б)  консистенциясы өзгереді; 
в)  дәмі мен иісі жоғалады? 
3.
 
Қуырылған көкөністерді жылумен өңдеу жалпы тәсілін таңдаңыз: 
а)  Көкөністерді  тұздалған,  қайнаған  суға  салып,  оларды  1-2  см 
жуандық  қабатымен  жауып,  жабылған  қақпақ  астында  қайнату 
қажет; 
б)  температурасы  130-160°С  майы  жақсы  (өнім  мөлшерінен  10%) 
қыздырылған табаға кесілген көкөністерді салады; 
в)  дайын  көкөністер  1  кг  өнімнің  үстіне  0,3  литр  мөлшерлі  су 
құйылады  да,  май  қосылып,  жабық  қақпақпен  әлсіз  қайнауына 
жеткізіп пісіреді. 
4.
 
Көкөністерді қайнату жылумен өңдеу тәсілін таңдаңыз: 
а)  Көкөністерді  тұздалған  қайнаған  суға  салып,  оларды  1-2  см 
жуандық  қабатымен  жауып,  жабылған  қақпақ  астында  қайнату 
қажет; 
б)  температурасы  130-160°С  майы  жақсы  (өнім  мөлшерінен  10%) 
қыздырылған табаға кесілген көкөністерді салады; 
в)  дайын  көкөністер  1  кг  өнімнің  үстіне  0,3  литр  мөлшерлі  су 
құйылады  да,  май  қосылып  жабық  қақпақпен  әлсіз  қайнауына 
жеткізіліп пісіреді. 
5.
 
Көкөністерді бөктіру кезіндегі жылумен өңдеу тәсілін таңдаңыз: 
а)  Көкөністерді  тұздалған,  қайнаған  суға  салып,  оларды  1-2  см 
жуандық  қабатымен  жауып,  жабылған  қақпақ  астында  қайнату 
қажет; 
б)  температурасы  130-160°С  майы  жақсы  (өнім  мөлшерінен  10%) 
қыздырылған табаға кесілген көкөністерді салады; 
в)  дайын  көкөністер  1  кг  өнімнің  үстіне  0,3  литр  мөлшерлі  су 
құйылады  да,  май  қосылып,  жабық  қақпақпен  әлсіз  қайнауына 
жеткізіліп пісіреді. 
6.
 
Көкөністерді бұқтыру кезіндегі жылумен өңдеу тәсілін таңдаңыз: 
а)  дайындалған  көкөністерге  тұздық  құйып,  оған  10-15

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: