Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

ӨЗ БЕТІНШЕ ШЕШІМ ҚАБЫЛДАУҒА АРНАЛҒАН

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	46/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 42 43 44 45 46 47 48 49 ... 160

ұйымдастыру книга

2 - Н Ұ С Қ А
3 - Н Ұ С Қ А

ӨЗ БЕТІНШЕ ШЕШІМ ҚАБЫЛДАУҒА АРНАЛҒАН
ТАПСЫРМАЛАР

1 - Н Ұ С Қ А

1.

30 порция пияз тұздығын дайындау үшін тұзды, дәмдеуіштерді және
жасыл шөп мөлшерін есептеңіз (шығуы: 1 порция – 100 г).
2.

Томатпен  бірге  1000  г  көкөніс  тұздықтарын  дайындау  үшін  300  г
сірке  суын  қажет  етеді.  Өндірістің  тек  80%  сірке  суы  бар.  5000  г
маринадтар дайындау үшін қаншалықты сірке суы қажет болады?

2 - Н Ұ С Қ А

1.  Шикізаттың атауын көрсетіңіз және қаймақ тұздығының 50 және 75
порциясын  дайындауды  көрсетіңіз.  Шығуы:  1  порцияға  —  75  г.  Шешімін
8.1-кестеге жазыңыз.

8.1-кесте. 50 және 75 порция қаймақ соусын дайындауға
арналған өнімдер шығыны

Шикізат
1 порцияның
массасы, г
Таза салмағының мас-
сасы, кг, порция саны

Жалпы
салмағы
Таза
салмағы
50
75

58
8.1.кестенің жалғасы
Шикізат
1 порцияның
массасы, г
Таза салмағының мас-
сасы, кг, порция саны

Жалпы
салмағы
Таза
салмағы
50
75

2.  Шикізаттың  атауын  көрсетіңіз,  25  және  75  қаймақ  тұздығын
дайындау үшін оның қажетті мөлшерін есептеңіз. Шығуы: 1 порцияға — 50
г. Нәтижесін 8.2-кестесіне жазыңыз.

8.2-кесте. 25 және 75 порция қаймақ соусын дайындауға
арналған өнімдер шығыны

Шикізат
1 порцияның
массасы, г
Таза салмағының мас-
сасы, кг, порция саны

Жалпы
салмағы
Таза
салмағы
50
75

3 - Н Ұ С Қ А

1.

Егер  бұл  өнімде  35-40%  құрғақ  қоспасы  бар  томат  пюресі  болса,
мөлшері  12%-ды  құрайтын  қатты  қоспалармен  есептеп,  1000  грамм  томат
тұздығын дайындау керек,
2.

150  порция  тәтті  сүтті  тұздығын  дайындау  үшін  қажетті  құрғақ  сүт
ұнтағының мөлшерін есептеңіз. Шығуы: 1 порцияға-50 г.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 42 43 44 45 46 47 48 49 ... 160