Жауаптың дұрыс және ең толық нұсқасын таңдаңыз

50 
12.
 
Рассол көжесін дайындауда тұздалған қияр қандай жылулық өңдеуге 
тартылады: 
а)  пісіру; 
б)  шарпылау; 
в)  бөктіру? 
13.
 
Етті ащы көженің құрама етті ащы көжеден артықшылығы неде: 
а)  ет өнімдерінің құрамымен; 
б)  берілуімен; 
в)  жіберілуімен? 
14.
 
Ыстық көже қандай температурада беріледі: 
а)  40-50°С; 
б)  70-75 °С; 
в)  80-85°С? 
15.
 
Сорпаларды дайындаған кезде картопты қай реттілікпен салу керек? 
а)  қышқыл бар өнімдерге дейін; 
б)  қышқыл бар өнімдерден кейін; 
в)  қышқыл бар өнімдермен бірге? 
16.
 
Жылыту жабдығының жылыту әдісімен жіктелуін көрсетіңіз: 
а)  электрлі, булау; 
б)  универсалды, мамандандырылған; 
в)  жанама және тікелей қыздыруы. 
17.
 
Қазандықтағы қосарлы қауіпсіздік клапанының қызметі қандай? 
а)  сыртқы қабық ішіндегі қысымды өлшеу; 
б)  пісіретін ыдыс ішіндегі қысымның реттелуі; 
в)  бумен пісірілетін құтының ішіндегі қысымның реттелуі. 
18.
 
Сорпаларды дайындаған аспазшы жұмыс орнында қандай мақсатпен 
салқындатқыш шкафтарды немесе тоңазытқышты орнатады? 
а)  ұзақ  уақыт  бойы  май,  қаймақ,  көк  және  басқа  да  өнімдерді 
сақтауға арналған; 
б)  концентрацияланған сорпаны сақтау; 
в)  қуыруларды сақтау. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: