Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	38/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 160

ұйымдастыру книга

БІРІНШІ ТАҒАМДАРДЫ
ДАЙЫНДАУ

БІЛІМДЕРІН БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР
МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.

Сорпалардың тағамдық құндылығы қандай?
2.

Сорпалардың тізімін жасаңыз. Оларды дайындау ережелері қандай?
3.

Сүйек сорпасын дайындаудың ерекшелігі?
4.

Ет сүйегін дайындаудың қандай ерекшеліктерін білесіз?
5.

Балық сорпасын дайындаудың ерекшелігі?
6.

Шоғырландырылған сорпаларды дайындау ерекшеліктері бар ма?
7.

Сорпаларды  толтыру  арқылы  технологиялық  амалдарының  тізбегі
қандай? Олардың сұрыпталымы?
8.

Борщ,  қырыққабат  сорпасы  және  рассольниктін  ерекшеліктері
қандай?
9.

Көкөніс  сорпаларына,  сондай-ақ  макарон,  дәнді  дақылдар  мен
бұршақ тұқымдастары бар сорпаға тән ерекшеліктер қандай?
10.

Сүтті сорпаларды дайындаудың технологиялық амалдарының тізбегі
қандай? Олардың сұрыпталымы?
11.

Дәмді  сорпалардың  технологиялық  амалдарының  тізбегі  қандай?
Олардың сұрыпталымы?
12.

Салқын  көжелерді  дайындау  технологиялық  амалдарының  тізбегі
қандай? Олардың сұрыпталымы?
13.

Езбе сорпаларын дайындау технологиялық амалдарының тізбегі мен
жеке қоспаларының сұрыпталымы қандай?
14.

Мөлдір  сорпалар  мен  басқалардың  арасында  қандай  айырмашылық
бар?
Мөлдір
сорпалар
мен
олардың
сұрыпталымы
дайындау
технологиясының ерекшеліктері қандай?
15.

Мөлдір сорпаға арналған гарнирді қалай дайындайды?
16.

Сорпалардың  сапасына  және  оларды  сақтауға  қойылатын  талаптар
қандай?

48
17.

Сорпалардың
органолептикалық
талдауы
(бракераж)
қалай
жүргізіледі?
18.

Жартылай
дайын
өнімдерден
дайындалған
сорпалардың
ерекшеліктері неде?
19.

УЭВ-40  пісіру  электр  плитасы  құрылғысының  қолданылуы,  әрекет
қағидасы және жұмыс істеу ережелері туралы айтып беріңіз.
20.

Ыстық  цехтың  сорпа  дайындайтын  бөлімшесінің  жұмысын
ұйымдастыру,  жабдықтармен,  ыдыс-аяқтармен,  құрал-саймандармен  және
құралдармен жабдықталуы туралы сипаттаңыз?
21.

Өнімдерді  жылумен  өңдеуге  және  тағамдарды  дайындау  процесіне
қойылатын санитарлық талаптар туралы айтып беріңіз.
22.

Қоғамдық  тамақтандыру  кәсіпорындарында  дайын  тағамдардың
сапасына санитарлық бақылау қалай жүзеге асырылады?
23.

Сорпаларды  жеткізуге  және  сақтауға  қойылатын  санитарлық
талаптар қалай жүзеге асырылады?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 160