Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

140 
3.  Ұнтақ домалатпаларының кемшіліктері карточкасын жасаңыз. 
 
№ 2 6   б и л е т  
 
1.  Өнімдерді қуыру әдістері. Олардың сипаттамасы. 
2.  Балықты  бөктірудің  жалпы  ережелері.  Балықты  тұздықта  және 
орысша бөктірілген балықты әзірлеу технологиясы. 
3.  Е с е п т і   ш е ш і ң і з .   Рецепттер  жинағының  №271  рецептінің  II 
бағаны бойынша ысталған төс етімен бұршақтың 100 порциясын әзірлеуге 
арналған бұршақтың қажетті санын (брутто және нетто салмағы) есептеңіз.  
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: