Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

142 
2-ҚОСЫМША 
 
 
«Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша 
үйренушілердің білімдерін кешенді 
тексеруге арналған бақылау 
материалдарының үлгісі 
 
 
1 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Технология  саласындағы  негізгі  ұғымдар  мен  түсініктер:  шикізат, 
жартылай  дайын  өнім,  аспаздық  өнім,  тағамдар,  кондитерлік  өнім, 
аспаздық  ас,  аспаздық  өңдеу  және  басқалар.  Әртүрлі  кәсіпорын  үшін 
аспаздық өнім түрлері. 
2.
 
Қоғамдық  тамақтандыру  кәсіпорынның  өндірістік  іс-әрекеттерінің 
ерекшеліктері. Толық және толық емес өндірістік циклды кәсіпорындар. 
 
2 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Аспаздық  асты  өңдеу  процесі  кезінде  негізгі  нәрлі  заттарындағы 
өзгерістер. Аспаздық өңдеу барысында етті үдету жолдары. 
2.
 
«Қоғамдық  тамақтандыру.  Кәсіпорындарды  топтастыру»  ГОСТ  Р 
50762—95 бойынша кәсіпорындардың негізгі түрлері және топтары. 
 
3 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қартоп  пен  тамырлы  өнімнің  механикалық  аспаздық  өңдеудің 
технологиялық  процесі.  Жартылай  өнімді  даярлау,  оның  түрлері.  Сақтау 
және қолдану режимдері. Тазартылған қартоптың қараю салдары және оны 
қараюдан  алдын  ала  сақтау  әдістері.  Көкөністерді  механикалық  аспаздық 
өңдеуге арналған жабдықтар. 
2.
 
Қоғамдық  тамақтандырудың  дайындама  кәсіпорындары:  түсінік, 
топтастыру, түрлері, іс-әрекет ерекшеліктері. 
 
4 - Н Ұ С Қ А  
 
1.  Орамжапырақ,  пияз,  жемісті  және  десерт  көкөністерді,  жасылкөкті 
аспаздық  өңдеудің  технологиялық  процесі.  Жартылай  өнімді  әзірлеу. 
Сақтау және қолдану режимдері. Механикалық өңдеу үшін жабдықтар. 

143
 
2.  Жылдам  қызмет  көрсету  кәсіпорындары.  Мамандану  түрлері,  іс-
әрекет ерекшеліктері. 
 
5 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Сүйекті  балықты  механикалық  аспаздық  өңдеудің  технологиялық 
процесі.  Жартылай  өнімді  негізгі  әдіспен  және  ашық  отта  қайнату,  шала 
қуыру,  қуыру  үшін  мүшелеу  мен  даярлау  жолдары.  Қолданатын 
жабдықтар. Сақтау және қолдану режимдері.  
2.
 
Аспаздық 
өнімді 
сату 
үшін 
қоғамдық 
тамақтандырудың 
өнеркәсіптері ретінде аспаздық дүкендер. Түрлері, іс-әрекет ерекшеліктері. 
 
6 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Балықтан  котлет  массасын,  котлет  массасынан  жартылай  өнімді 
әзірлеудің  технологиялық  процесі.  Қолданылатын  жабдықтар.  Балық 
котлет  массасынан  тағам  түрлері.  Сапа  талаптары.  Сақтау  және  қолдану 
режимдері.  
2.
 
Асханалық ыдыс түрлері. Функционалдық белгілері, қолдану.  
 
7 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Шеміршекті 
балықты 
механикалық 
аспаздық 
өңдеудің 
технологиялық процесі. Жартылай өнімді даярлау. Қолданатын жабдықтар. 
Сапа талаптары. Шеміршекті балық тағамдарының түрлері. 
2.
 
Ас  мәзірін  құру  қағидалары.  Тағамдарды  ас  мәзірі  бланкісінде 
орналасу  тәртібі.  Ас  мәзірінің  түрлері.  Қызмет  көрсетудің  ақпараттық 
процестегі ас мәзірінің рөлі.  
 
8 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Етті  механикалық  аспаздық  өңдеудің  технологиялық  процесі. 
Аспаздық шабу. Сиыр, шошқа және қой етінен ірі кесекті жартылай дайын 
өнімді  даярлау.  Қолданатын  жабдықтар.  Сапа  талаптары.  Сақтау 
жағдайлары мен мерзімдері. 
2.
 
Үй-жайлардың  негізгі  функционалды  топтары:  кәсіпорын  тобына 
қарай пайдалану және өндірісті ұйымдастыру әдістері. 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: