Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	101/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 97 98 99 100 101 102 103 104 ... 160

ұйымдастыру книга

7 - Н Ұ С Қ А
8 - Н Ұ С Қ А
9 - Н Ұ С Қ А

6 - Н Ұ С Қ А

1.

Рецептура  жинағындағы  №688/723  рецептурасы  бойынша  ақпан
айында әзірлеуге болатын, жалпы салмағы 5 кг картоптан пияз бен картоп
қимасы  қосылып  (салмағы  75  грамдық  қима  салынған  қарапайым
бүйрекше)  ашытылған  қамырдан  қуырылған  бүйрекшелердің  санын
есептеңіз.
2.

Рецептура жинағындағы №681 рецептураны пайдалана отырып, 15 кг
қамырдан құймақнан әзірлеу үшін ылғалдығы 12,5% ұнның қандай мөлшері
кететінін  есептеңіз.  Балғын  (свежее)  жұмыртқаны  жұмыртқа  мұздағымен
(меланжбен) алмастырыңыз.
3.

Рецептура жинағындағы №1089 рецептураны пайдалана отырып, 20
кг  ашытылған  қамырдан  қарапайым,  қуырылған  және  майқоспалы
пісірілген  бүйрекше  әзірлеу  үшін  ылғалдығы  13,5  және  16,5%-дық  ұн
шығынының айырмашылығын есептеңіз.

7 - Н Ұ С Қ А

1.

Рецептура  жинағындағы  №659  рецептураны  пайдалана  отырып,
тұшпараға арналған 24 кг қамыр дайындау үшін ылғалдығы  13,5 % ұнның
мөлшерін  есептеңіз.  Балғын
жұмыртқаны
жұмыртқа  ұнтағымен
алмастырыңыз.
2.

Рецептура жинағындағы №694 рецептураны пайдалана
отырып, 30 дана бәліш әзірлеу үшін ылғалдығы 13,5% ұнның мөлшерін
есептеңіз.  Қамырға  қосатын  жаңа  сауылған  сүттің  орнына  қаймағы
алынбаған құрғақ сүтпен алмастырыңыз.
3.  Рецептура  жинағындағы  №691  рецептураны  пайдалана  отырып,  130
чебурек  әзірлеуге  қажетті  ылғалдығы  12,5  %  ұнның  мөлшерін  есептеңіз.
Түйнекті пиязды көк пиязға алмастырыңыз.

8 - Н Ұ С Қ А

1.

Рецептура  жинағындағы  №1009  рецептураны  пайдалана  отырып,
«Венгерлік»  150  ватрушка  әзірлеуге  кететін  ылғалдығы  14,5  %  ұнның
мөлшерін  есептеңіз.  Қамырға  қосатын  меланжды  балауса  жұмыртқамен
алмастырыңыз.

123

2.

Рецептура  жинағындағы  №691  рецептураны  пайдалана  отырып,
«Венгерлік»  260  ватрушка  әзірлеуге  кететін  ылғалдығы  12,5  %  ұнның
мөлшерін  есептеңіз.  Балауса  сүтті  майлы  құрғақ  сиыр  сүтімен
алмастырыңыз.
3.

Рецептура жинағындағы №709 рецептураны пайдалана отырып, 250
бүйрекше себетшесін әзірлеуге қажетті ылғалдығы 16,5% ұнның мөлшерін
есептеңіз.

9 - Н Ұ С Қ А

1.

Рецептура  жинағындағы  №708  рецептураны  пайдалана  отырып,
салмағы  20  г  300  волован  әзірлеуге  кететін  ылғалдығы  14,5  және  16,5  %
ұнның айырмашылығын есептеңіз.
2.

Рецептура жинағындағы №707 рецептураны пайдалана отырып, 1360
профитроль  әзірлеуге  қажетті  ылғалдығы  13,5  %  ұнның  мөлшерін
есептеңіз.
3.

Рецептура  жинағындағы  №709 рецептураны  пайдалана  отырып,  300
бүйрекше себетшесін әзірлеуге қажетті ылғалдығы 15,5% ұнның мөлшерін
есептеңіз.  Қамырға  қосатын  балауса  сүтті  майлы  құрғақ  сиыр  сүтімен
алмастырыңыз.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 97 98 99 100 101 102 103 104 ... 160