БАЛЫҚТЫ МЕХАНИКАЛЫҚ АСПАЗДЫҚ

18 
13.
 
Тұтасымен  турама  етке  арналған  балықты  (шортан)  қалай  өңдейді? 
Бұл жағдайда оның қалдық пайызы қандай?  
14.
 
Тұздалған майшабақты қалай өңдейді? Бұл жағдайда қалдық пайызы 
қанша? 
15.
 
Шеміршекті  қаңқасы  (жолдары  және  оларды  қолданылуы)  бар 
балықты алғашқы өңдеудің технологиялық сызбасын айтып беріңіз. 
16.
 
Бекіре балықты тұқымдас балықтарды жібіту мен жылулық өңдеуге 
дайындау  ерекшеліктері неде? 
17.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерін  дайындау  кезінде 
қолданылатын амалдарды атып шығыңыз. 
18.
 
Пісіруге  және  бөктіруге  арналған  балықтан  әзірленетін  жартылай 
дайын өнімдеріне сипаттама беріңіз. 
19.
 
Қуыруға арналған балықтан әзірленетін жартылай дайын өнімдеріне 
сипаттама беріңіз. 
20.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерін  дайындау  кезінде 
қолданылатын  қосымша  амалдар  (ұнтаққа  аунату,  маринадтау)  туралы 
айтып беріңіз.  
21.
 
Балықтан жасалатын котлет массасын сипаттап беріңіз. 
22.
 
Балықтан жасалатын котлет массасынан әзірленетін жартылай дайын 
өнімдерінің түржинағы мен ерекшеліктері неде? 
23.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдердің  сапасына,  сақтау 
мерізімі мен жағдайларына қойылатын талаптар? 
24.
 
Қоғамдық  тамақтануда  қолданылатын  балық  емес  теңіз  өнімінің 
түрлері мен тағамдық құндылығы туралы айтып беріңіз. 
25.
 
Балық емес теңіз өнімдерін өңдеу және оларды аспаздықта  қолдану 
деген не? 
26.
 
Тағамдық  балық  қалдықтарының  түрлері  және  оларды  өңдеу  мен 
аспаздықта қолданылуы туралы айтып беріңіз. 
27.
 
Өзіңіз  білетін  балықтың  сүйек-қаңқаларын  мүшелеу  кезінде 
қолданылатын механикалық жабдықтардың түрлерін айтыңыз? 
28.
 
РО-1  балық  тазалайтын  машинаның  қолданылуы  мен  әрекет 
қағидасы туралы айтып беріңіз? 
29.
 
МС2-70 (МС2-150) үлгідегі ет тартқыштың қолданылуы  мен әрекет 
қағидасы туралы айтып беріңіз? 
30.
 
МС12-15  механизмінің  қолданылуы,  әрекет  қағидасы  және  қолдану 
тәртібі туралы айтып беріңіз? 
31.
 
МС17-40 үлгідегі балықты тазартатын механизмнің қолданылуы мен 
әрекет қағидасы туралы айтып беріңіз. 
32.
 
Балық цехының жұмысын ұйымдастыру, жабдықтармен және құрал-
саймандармен  жабдықталуын  ұйымдастыру  жұмыстары  туралы  баяндап 
беріңіз. 

19
 
33.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерді,  жабдықтар  мен 
құрал-саймандарды  дайындау  жұмыстарын  ұйымдастыру  туралы  баяндап 
беріңіз. 
34.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерді  технологиялық 
өңдеу  кезінде  қойылатын  санитарлық-гигиеналық  талаптар  және  оларды 
сақтау дегенді қалай түсінесіз? 
35.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерге  арналған 
жабдықтарға,  құрал-саймандарға,  ыдыс-аяқтарға,  ыдыстарға  қойылатын 
санитарлық талаптар дегенді қалай түсінесіз? 
36.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерді  тасымалдау  және 
сақтау кезінде қойылатын санитарлық талаптар деген не? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: