Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	13/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 160

ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз.
1.

Балықтың көлемі балықты аспаздық өңдеу кезінде қалай әсер етеді:
а)  өңдеу  әдісі  соған  байланысты,  балықтың  аспаздық  қолданылуы,
қалдықтың сапасы;
б)  тек қана балықты өңдеу тәсіліне байланысты;
в)  қалдық санына байланысты?
2.

Балықты мұздатудың қандай әдістері бар:
а)  табиғи, жасанды және аралас;
б)  теңіз суымен айналысуына, суаруға, ұсақталған тұзбен;
в)  тез және жай?
3.

Мұздатылған балықтың қандай ақаулары жарамайтынға жатады:
а)  шірік иіс, еттің сүйектен сылынуы;
б)  бос консистенция, еттің сүйектен сылынуы, шірік иіс;
в)  бос  консистенция,  қабыршағы  бұлғанған,  желбезектегі  қышқыл
иіс?
4.

Балық етінің шіру себептері:
а)  шылыштың пайда болуына жол беретн бактериялардың көбеюі;
б)  фермент әсері;
в)  шылыш тәрізді бактериялардың көбеюі?
5.

табан балығы және мөңке балығы қандай тұқымдастарға жатады:
а)  нәлім;
б)  тұқы;
в)  майшабақтар?

20
6.

Алабұға тұқымдастарға жататын балықтар:
а)  көксерке, алабұға, таутан;
б)  көксерке, налім, таутан;
в)  алабұға, таутан, майшабақ?
7.

Албырт тұқымдасты балықтардың жалпы белгілерін атаңыз:
а)  2 арқа қанаты, біріншісі тікенекті, желбезегінде тікенек;
б)  майлы жүзбеқанат, қызыл немесе ақ ет;
в)  қызыл немесе ақ ет, майлы жүзбеқанат, қара уылдырық.
8.

Алабұға тұқымдасты балықтардың ерекшеліктерін атап беріңіз:
а)  сүйек тілімшелерінің 5 қатары, қара уылдырық;
б)  2 арқа қанаты, біріншісі тікенекті;
в)  2  арқа  қанаты,  біріншісі  тікенекті,  желбезегінде  тікенек,  ашық
бүйір сызық.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 160