Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз.
14.
Балықтың қандай жартылай дайын өнімдерінің түрін пісіру үшін
қолданады:
а) балықты бүтін күйінде, порциялық жартылай дайын өнімдерін,
майда кесектелген жартылай дайын өнімдерін;
б) балықты бүтін күйінде, порциялық жартылай дайын өнімдерін
(таза етінен бөлек);
в) балықты бүтін күйінде, майда кесектелген, порциялық жартылай
дайын өнімдерін (таза етінен бөлек)?
15.
Бөлшектеу үшін балықтың қандай жартылай дайын өнімдерін
қолданады:
а) балықты бүтін күйінде, майда кесектелген жартылай дайын
өнімдерін;
б) балықты бүтін күйінде, порциялық жартылай дайын өнімдерін
(таза етінен бөлек);
в) балықты бүтін күйінде (ұсақ, орташа), майда кесектелген,
порциялық жартылай дайын өнімдерін (қабыршағы бар және таза
етті кесек ет)?
16.
Негізгі әдіс бойынша қуыру үшін балықтың қандай жартылай дайын
өнімдерін қолданады:
а) балықты бүтін күйінде (ұсақ, орташа), порциялық жартылай
дайын өнімдерін, майда кесектелген жартылай дайын өнімдерін;
б) балықты бүтін күйінде, порциялық жартылай дайын өнімдерін;
в) балықты бүтін күйінде, майда кесектелген, порциялық жартылай
дайын өнімдерін (таза етінен бөлек)?
17.
Балықтың қандай жартылай дайын өнімдерінің түрін бөктіру үшін
қолданады:
а) бүтін балықтан, порциялық жартылай дайын өнімдерден, майда
бөлшектелген жартылай дайын өнімдерден;
22
б) бүтін балықтан, порциялық жартылай дайын өнімдерден (таза
етінен бөлек);
в) бүтін балықтан (орташа), майда бөлшектелген, порциялық
жартылай дайын өнімдерден (қабыршығы бар және таза етті
кесек ет, кесілу бұрышы 30°)?
18.
Жартылай дайын өнімдерден негізгі әдіс бойынша қуыру үшін
аунатудың қандай түрін қолданады:
а) ұнға аунату, қызыл, ақ нан;
б) екібетті, ұнға аунату, қызыл, ақ нан, сұйық қамыр;
в) ұнға аунату, ақ нан?
19.
Шыжып тұрған майда қуыру үшін жартылай дайын өнімді ұнтаққа
аунатудың қандай түрін қолданады:
а) екі еселенген;
б) сұйық қамыр, льезонмен ұнды араластыру қоспасын және ақ
нанға аунату;
в) сұйық қамыр, екі еселенген ұнтаққа аунату?
20.
Котлет массасының негізгі құрамында қандай ингредиент бар:
а) балық, нан, тұз және бұрыш;
б) балықтың таза кесек еті, қыртыссыз нан, сұйықтық, тұз, бұрыш;
в) балықтың таза кесек еті, жұмыртқа, басты пияз, қыртыссыз нан,
сұйықтық, тұз, бұрыш?
21.
Балықтан әзірленетін котлетке піскен балықтың етін қандай мақсатта
қосады:
а) жабысқақтығын ұлғайту үшін;
б) жұмсақтығын күшейту үшін;
в) шырындылығын арттыру?
22.
Балықтан әзірленетін котлетке шикі жұмыртқаны қандай мақсатта
қосады:
а) жабысқақтығын ұлғайту үшін;
б) жұмсақтығын күшейту үшін;
в) шырындылығын арттыру?
23.
Балықтан әзірленетін котлетке нанды қандай мақсатта қосады:
а) жабысқақтығын ұлғайту үшін;
б) жұмсақтығын күшейту үшін;
в) шырындылығын арттыру?
24.
Котлеттерден және домалатпалардан әзірленген жартылай дайын
өнімдерді қалай ажыратады:
а) котлет массасының рецептурасының ерекшеліктерімен;
б) жартылай дайын өнімдердің түрінен;
в) аунату түрінен?
23
25.
Балықтан әзірленетін жартылай дайын өнімдерді дайындау кезінде
қандай санитарлық талаптар сақталуы тиіс:
а) балықты мүшелеуге дейін және кейін мұздай сумен жуу қажет,
алынған қалдықтарды уақытыл алып тастау, дайын болған
жартылай дайын өнімдерді салқындату;
б) балықты мүшелеуге дейін және кейін мұздай сумен жуу, алынған
қалдықтарды уақытыл алып тастау, арнайы үстелде кесу және
аунату, дайын болған жартылай дайын өнімдерді салқындату;
в) балықты мүшелеуге дейін және кейін мұздай сумен жуу, дайын
болған жартылай дайын өнімдерін салқындату?
26.
РО-1 үлгідегі балық тазартатын механизмнің қай бөлшегі жұмысшы
органы болып табылады:
а) қалақшалары бар білік;
б) иірмек;
в) қырғыш?
27.
Дербес тартпасы бар еттартқыш түрін көрсетіңіз:
а) МС-2-150;
б) МИМ-82;
в) МС-8-150.
Достарыңызбен бөлісу: |