Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары


Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз



жүктеу 1,06 Mb.
Pdf просмотр
бет15/160
Дата04.01.2022
өлшемі1,06 Mb.
#31675
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   160
ұйымдастыру книга

Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз. 
14.
 
Балықтың  қандай  жартылай  дайын  өнімдерінің  түрін  пісіру  үшін 
қолданады: 
а)  балықты  бүтін  күйінде,  порциялық  жартылай  дайын  өнімдерін, 
майда кесектелген жартылай дайын өнімдерін; 
б)  балықты  бүтін  күйінде,  порциялық  жартылай  дайын  өнімдерін 
(таза етінен бөлек); 
в)  балықты бүтін күйінде, майда кесектелген, порциялық жартылай 
дайын өнімдерін (таза етінен бөлек)? 
15.
 
Бөлшектеу  үшін  балықтың  қандай  жартылай  дайын  өнімдерін 
қолданады: 
а)  балықты  бүтін  күйінде,  майда  кесектелген    жартылай  дайын 
өнімдерін; 
б)  балықты  бүтін  күйінде,  порциялық  жартылай  дайын  өнімдерін 
(таза етінен бөлек); 
в)  балықты  бүтін  күйінде  (ұсақ,  орташа),  майда  кесектелген, 
порциялық жартылай дайын өнімдерін (қабыршағы бар және таза 
етті кесек ет)? 
16.
 
Негізгі әдіс бойынша қуыру үшін балықтың қандай жартылай дайын 
өнімдерін қолданады: 
а)  балықты  бүтін  күйінде  (ұсақ,  орташа),  порциялық  жартылай 
дайын өнімдерін, майда кесектелген  жартылай дайын өнімдерін; 
б)  балықты бүтін күйінде, порциялық жартылай дайын өнімдерін; 
в)  балықты бүтін күйінде, майда кесектелген, порциялық жартылай 
дайын өнімдерін (таза етінен бөлек)? 
17.
 
Балықтың  қандай  жартылай  дайын  өнімдерінің  түрін  бөктіру  үшін 
қолданады: 
а)  бүтін  балықтан,  порциялық  жартылай  дайын  өнімдерден,  майда 
бөлшектелген жартылай дайын өнімдерден; 


22 
б)  бүтін  балықтан,  порциялық  жартылай  дайын  өнімдерден  (таза 
етінен бөлек); 
в)  бүтін  балықтан  (орташа),  майда  бөлшектелген,  порциялық 
жартылай  дайын  өнімдерден  (қабыршығы  бар  және  таза  етті 
кесек ет, кесілу бұрышы 30°)? 
18.
 
Жартылай  дайын  өнімдерден  негізгі  әдіс  бойынша  қуыру  үшін 
аунатудың қандай түрін қолданады: 
а)  ұнға аунату, қызыл, ақ нан; 
б)  екібетті, ұнға аунату, қызыл, ақ нан, сұйық қамыр; 
в)  ұнға аунату, ақ нан? 
19.
 
Шыжып  тұрған  майда  қуыру  үшін  жартылай  дайын  өнімді  ұнтаққа 
аунатудың қандай түрін қолданады: 
а)  екі еселенген; 
б)  сұйық  қамыр,  льезонмен  ұнды  араластыру  қоспасын  және  ақ 
нанға аунату; 
в)  сұйық қамыр, екі еселенген ұнтаққа аунату? 
20.
 
Котлет массасының негізгі құрамында қандай ингредиент бар: 
а)  балық, нан, тұз және бұрыш; 
б)  балықтың таза кесек еті, қыртыссыз нан, сұйықтық, тұз, бұрыш; 
в)  балықтың таза  кесек еті,  жұмыртқа,  басты пияз,  қыртыссыз  нан, 
сұйықтық, тұз, бұрыш? 
21.
 
Балықтан әзірленетін котлетке піскен балықтың етін қандай мақсатта 
қосады: 
а)  жабысқақтығын ұлғайту үшін; 
б)  жұмсақтығын күшейту үшін; 
в)  шырындылығын арттыру? 
22.
 
Балықтан  әзірленетін  котлетке  шикі  жұмыртқаны  қандай  мақсатта 
қосады: 
а)  жабысқақтығын ұлғайту үшін; 
б)  жұмсақтығын күшейту үшін; 
в)  шырындылығын арттыру? 
23.
 
Балықтан әзірленетін котлетке нанды қандай мақсатта қосады: 
а)  жабысқақтығын ұлғайту үшін; 
б)  жұмсақтығын күшейту үшін; 
в)  шырындылығын арттыру? 
24.
 
Котлеттерден  және  домалатпалардан  әзірленген  жартылай  дайын 
өнімдерді қалай ажыратады: 
а)  котлет массасының рецептурасының ерекшеліктерімен; 
б)  жартылай дайын өнімдердің түрінен; 
в)  аунату түрінен? 
 


23
 
25.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерді  дайындау  кезінде 
қандай санитарлық талаптар сақталуы тиіс: 
а)  балықты  мүшелеуге  дейін  және  кейін  мұздай  сумен  жуу  қажет, 
алынған  қалдықтарды  уақытыл  алып  тастау,  дайын  болған 
жартылай дайын өнімдерді салқындату; 
б)  балықты мүшелеуге дейін және кейін мұздай сумен жуу, алынған 
қалдықтарды  уақытыл  алып  тастау,  арнайы  үстелде  кесу  және 
аунату, дайын болған жартылай дайын өнімдерді салқындату; 
в)  балықты  мүшелеуге  дейін  және  кейін  мұздай  сумен  жуу,  дайын 
болған жартылай дайын өнімдерін салқындату? 
26.
 
РО-1 үлгідегі балық тазартатын механизмнің қай бөлшегі жұмысшы 
органы болып табылады: 
а)  қалақшалары бар білік; 
б)  иірмек; 
в)  қырғыш? 
27.
 
Дербес тартпасы бар еттартқыш түрін көрсетіңіз: 
а)  МС-2-150; 
б)  МИМ-82; 
в)  МС-8-150. 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   160




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау