Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

      БАҚЫЛАУ ТАПСЫРМАЛАРЫНЫҢ МЫСАЛДЫҚ

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 20/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

Навигация по данной странице:

• 2 - Н Ұ С Қ А
• 3 - Н Ұ С Қ А
• 4 - Н Ұ С Қ А

26      БАҚЫЛАУ ТАПСЫРМАЛАРЫНЫҢ МЫСАЛДЫҚ  НҰСҚАЛАРЫ       1 - Н Ұ С Қ А     1.   Бүтін  күйінде  қолдану  үшін  сүйек  қаңқасымен  балықты  дайындаудың  қандай  ерекшеліктері  бар?  Жылулық  өңдеудің  түрлі  әдістеріне  арналған  сүйек  қаңқалары  бар  балықтан  әзірленген  жартылай  дайын  өнімдердің  түрін  атап  шығыңыз.  Бұл  жағдайда  қалдық  пайызы  қаншалықты болады?  2.   Балықты  механикалық  аспаздық  өңдеу  үшін  қолданылатын  жабдықтар мен құрал-саймандарды сипаттап беріңіз.    2 - Н Ұ С Қ А     1.   Механикалық  өңдеуге  бекіре  тұқымдас  балықтарын  дайындаудың  ерекшеліктері қандай? Жылулық өңдеудің түрлі әдістеріне арналған бекіре  тұқымдас  балықтардан  әзірленген  жартылай  дайын  өнімдердің  түрін  атап  шығыңыз.  Бұл кезде қалдықтар мөлшері қандай болмақ (%)?  2.   Балықтан дайындалған жартылай дайын өнімдердің сапасына, сақтау  шарттары мен мерзіміне қандай талаптар қойылады?    3 - Н Ұ С Қ А     1.   Порциялық  кесек  етіп  дайындау  үшін  сүйек  қаңқасы  бар  балықты  дайындаудың  ерекшеліктері  қандай?    Жылулық  өңдеудің  түрлі  әдістеріне  арналған  бекіре  тұқымдас  балықтардан  әзірленген  жартылай  дайын  өнімдердің  түрін  атап  шығыңыз.  Бұл  кезде  қалдықтар  мөлшері  қандай  болмақ (%)?  2.   Балықтың  тағамдық  қалдықтары  қалай  өңделеді,  сақталады  және  қолданылады, осы туралы айтып беріңіз.    4 - Н Ұ С Қ А     1.   Турамамен  толтыруға  арналған  сүйек  қаңқасы  бар  балықты  (тұқы,  көксерке) дайындаудың қандай ерекшеліктері бар?  2.   Балықты мұздан ерітудің түрлерін айтып беріңіз.        жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз