ОәК 042-16-11 41/03-2013 Басылым №2 10. 01. 2013



жүктеу 2,99 Mb.
бет5/5
Дата29.05.2018
өлшемі2,99 Mb.
#18240
1   2   3   4   5

Мысалы: сиыр еті-


Барлық ет санынан % студенттер қалауы бойынша алынады, тек жиыны 100% болуы қажет.

I.II Шикізат, тірі салмағы және мал басы санын есептеу (сиыр)




Мал түрі, құндылығы

%, мөл шері

Ет саны, кг, сүйегімен

Ет шығымы, %

Бір бас

салмағы


Мал саны

Тірі саны




Ересек

50
















1

Жоғары







47,8

450







2

Орта







50

350







3

Ортадан төмен







42,2

300







4

Арық







39,3

250










Жас мал

50
















5

Жоғары

5




48,8

350







6

Орта







45,0

300







7

Ортадан төмен







43,3

250







8

Арық







39,9

200










Жиыны

100%

А














Барлық тірі салмағы=
Мал басы=
I.3 Шикізат, тірі салмағы және мал басы санын есептеу (шошқа)




Мал түрі, құндылығы

%, мөлшер

Ет саны,кг

сүйегімен



Ет шығымы, %

Бір бас

салмағы


Мал саны

Тірі саны




Шошқа тері



















1

2-категория







60,0

100







2

3-категория







65,3

120







3

4- категория







66,7

120







4

Шошқа терісімен






















2-категория







67,0

100







5

3-категория







72,3

120







6

Арық







58,4

60










Арық

100%

С














I.4 Шикізат, тірі салмағы және мал басы санын есептеу (қой)





Мал түрі, құндылығы

%, мөлшер

Ет саны,кг

сүйегімен



Ет шығымы, %

Бір бас

салмағы


Мал саны

Тірі саны

1

Жоғары




41,3

50










2

Орта




39,5

45










3

Ортадан төмен




37,3

40










4

Арық




35,4

30













Жиыны

100%

В












№5 сабақтан алған білімді тексеру тапсырмалары



  1. Малды салмағына байланысты бөлу

  2. Сойыс малға қойылатын талаптар


Практикалық сабақ №6

Субөнімдер цехындағы есептеу және есеп беру



Практикалық сабаққа арналған оқу-әдістемелік нұсқаулар №6

    1. Өңделген субөнімдерді есептеу






Субөнімдер

Сиыр, %

Шошқа,%

Қой,%




1-категориялы










1

бауыр

2,0

2,0

2,58

2

бүйрек

0,52

0,32

-

3

тіл

0,5

0,32

0,43

4

диафрагма

2,04

1,48

1,58

5

ми

0,22

0,28

-

6

жүрек

0,82

0,44

0,93

7

құймышақ

0,32

-

-

8

желін

0,58

-

-




Жиыны

7,0

4,89

5,52




2-категориялы










9

қарын

2,6

-

3,17

10

шошқа асқазаны

-

0,9




11

қолқа

0,33

0,4

0,22

12

өңеш ет

0,15

0,12

0,15

13

ұлтабар

0,47

-

-

14

трахея

0,3

0,13

-

15

өкпе

1,05

0,4

-

16

сиыр сирағы

1,83

-

-

17

құлақ

0,22

0,52




18

бас

5,9

7,2




19

ерін

0,28







20

шошқа құйрығы




0,11




21

шошқа аяғы




1,9







Жиыны

13,13

11,68

3,54




3.Құнсыз










22

книжка

0,67







23

желін аралығы




0,65




24

көк бауыр

0,35

0,22

0,45

25

бас







10,6

26

өкпе







1,98

27

ұлтабар







0,89

28

қой сирағы







1,95




Жиыны

1,02

0,87

15,87




4.Майлы










29

өкпе-бауыр майы

0,68

0,06

0,08

30

бүйрек майы

0,21

0,03







Жиыны

0,89

0,09

0,08




Барлығы











Өңделген субөнімдерді түрлерге бөлу

(кесте №2)



Субөнімдер

Шығымы(кг)

Жиыны

Сиыр

Шошқа

Қой

1

тіл













2

қолқа













3

өкпе













4

жүрек













5

трахея













6

бауыр













7

өкпе-бауыр майы













8

бүйрек













9

бүйрек майы













10

өңеш майы













11

көк бауыр













12

желін













13

турама ет
















Жиыны
















шырышты













14

қарын













15

шошқа асқазаны













16

ұлтабар













17

книжка
















Жиыны













18

құлақ













19

желін













20

шошқа аяғы













21

страқ
















Жиыны
















Етті-сүйекті













22

құймышақ













23

бас













24

ерін













25

ми
















Жиыны
















Барлығы














Шикізат, даяр өнімдер қорытынды таблицасы.

(кесте 3)



Субөнімдер

Мал түріне байланысты(кг)

Жиыны

Сиыр

Шошқа

Қой

1

Жұмсақ













2

Етті-сүйекті













3

Шырышты













4

Жүнді













5

жиыны












№6 сабақтан алған білімді тексеру тапсырмалары



  1. Субөнімдердің түрлері

  2. Субөнімдердің шығымы


Практикалық сабақ №7

Тері өңдеу цехындағы есептеу және есеп беру

Практикалық сабаққа арналған оқу-әдістемелік нұсқаулар №7

Шикізат мына формула бойынша есептеледі:



Мұнда Мс- толық тірі салмағы

А- тірі салмақтан шығымы, %
Кесте №1




Шикізат түрі

Сиыр

Қой

Шошқа

%

саны

%

саны

%

саны

1

Тері өңделмеген

7,2




11,0




6,0




2

Құлақ жүні

0,001
















3

Теріден етін майын алған соң

5,17




9,0




4,33




4

Құйрық

0,11
















5

Ет кесіндісі

0,12
















6

Жүні













0,2





Даяр өнімді есепке алу

Кесте №2




Тері

Сиыр

Қой

Шошқа

%

саны

%

саны

%

саны

1

Тұздалған тері

863




87




91,5




2

Шығын

17




13




8,5







Жиыны

100




100




100



Шығым пайызы терінің майын, етін алғаннан кейінгі салмағынан алынады.


Терілерді сорттары бойынша болу
Кесте №3




Терілер түрі, сорты

Тері саны (кесте2)

Меншікті салмағы, % шығымы теріден

Сорт

талған тері

саны


Коэф.

1-сорт


1-сорт саны




Сиыр
















1

1-сорт




63,3




1,0




2

2-сорт




11,6




0,87




3

3-сорт




24,6




0,66




4

4-сорт




0,5




0,46







Жиыны




100%













Қой
















5

1-сорт




6,1




1




6

2-сорт




49,3




0,88




7

3-сорт




38,4




0,66




8

4-сорт




6,2




0,5







Жиыны




100%













Шошқа
















9

1-сорт




22,2




1,0




10

2-сорт




23,0




0,35




11

3-сорт




50,6




0,6




12

4-сорт




4,2




0,4







Жиыны




100%









Сортталған тері саны терілердің түрі бойынша (2-кестеде алынған) санын меншікті салмақ шығымына көбейтіп,100-ге тең бөлу керек.

1-сорт тері саны сортталған тері санын коэффициентіне көбейту арқылы табылады.
Жүн мен қылды есепке алу.

Кесте №4




Шикізат

Сиыр

Шошқа

Қой

%

саны

%

саны

%

саны

1

Құйрық жүні

0,11
















2

Қыл







0,16










3

Құлақ жүні

0,001

















Жүн мен қыл өңдегеннен кейінгі даяр өнімдерді есептеу

Кесте №5




Даяр өнім

%, шығымы шикізат салма ғынан (4-кесте)

Өнім саны

1

Құрғақ құйрық жүні

35




2

Құрғақ қыл

25




3

Шығын

40







Жиыны

100




4

Құрғақ қыл

70




5

Шығын

30







Жиыны

100




6

Құрғақ құлақ жүні

70




7

Шығын

30







Жиыны

100





5.5 Терілерді сортқа бөлу және ақау терілер түрлері
Кесте №6



Тері аттары, сорттары

Тері массасы н/е ауданы

Сорт бойынша ақау терілер саны ж/е олардың теріде орналасуы

Ақау өлшемі

Ор

та


шет

орта

шет

Ор

та


шет




ұзын

аудан




1-сорт склизок,опоек,қой,ешкі терісі

Салма

ғын бойлап емес 30-70дм2






2

1

2

5

1




8

30

2

2-сорт: выросток, кабан,крупон ұсақ

10кг-ге дейін 71-120 дм2

1

1

2

1

8







10

50

3

3-сорт: сиыр терісі,буйвол кабан,крупон терісі,шошқа

10-17кг

121-200 дм2



1

2

3

1

10







15

100

4

4-сорт: барлық терілер, шошқа терісі, кабан

17кг жоғары, 201 дм2

3

5

18













15

100

№7 сабақтан алған білімді тексеру тапсырмалары



  1. Терілердің түрлері

  2. Қалдықтарды есептеу

СӨЖ тақырыптары мен мазмұны



№ р/б

СӨЖ тақырыбы

СӨЖ мазмұны

1

2

3

1

Малды сою түрлері

  1. Мал түріне байланысты бөлінуі

  2. Сою цехтері

2

Шұжық ассортименті және технологиясы

  1. Шұжық өнімдері

  2. Шұжық жасау технологиясы

3

Дүмбілдердің жаңа технологиясы

  1. Дүмбілдер жасауға қолданатын шикізаттар

  2. Дүмбілдерге қойылатын талаптар

  3. Жаңа технологиялар

4

Ішек және қан алу технологиясы

  1. Ішектерге және қанға қойылатын талаптар

  2. Оларды тамақ өндірісінде пайдалану

5

Субөнімдер

1.Субөнімдердің түрлері

2.Пайдалану аясы және қойылатын талаптар



6

Ет және ет өнімдері

  1. Малды сою технологиясы

  2. Ет және ет өнімдерінің ассортименті

7

Шұжықтар және құрама ет өнімдері

  1. Шұжықтар және құрама ет өнімдерінің ассортимент

  2. Оларды жасау технологиясы

  3. Дайын өнімге қойылатын талаптар

Әдебиеттер және қорлар

2.4.1 Негізгі әдебиет және қорлар

2.4.1.1 Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. – 360 с.

2.4.1.2 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.



2.4.1.3. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М. Пищевая промышленность,1989, 384 с.

2.4.1.4. Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. «Ет және ет өнімдерінің технологиясы». -Семей қаласы, 2004. – 184 б.

2.4.1.5. Рогов И. А. «Технология мяса и мясопродуктов» Учебник. – М.: «Агропромиздат», 1988. –565 с.

2.4.1.6. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
2.4.2 Қосымша әдебиет және қорлар

2.4.2.1 Твердохлеб Г. В. «Технология молока и молочных продуктов» - М.: «Агропромиздат»,1991.–463с.



2.4.2.2 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 272 с.



жүктеу 2,99 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау